Galletas de navidad

Las galletas de navidad son una tradición en casi todas las casas, y constituyen un bello regalo que ofrecer a amigos y familiares, cada vez que iba a casa de una amiga siempre la mamá tenia de todo tipo de galletas y yo me maravillaba al verlas, y comerlas UMMM!!! hoy en dia, mi socia y yo diseñamos, hacemos y vendemos estas galletas a todo el que las quiera disfrutar, empiezan desde 6 pesos la unidad hay cajas de 12 galletas que valen 95 pesos y contamos con una variedad de sabores como chocochips, avena, arandano, amaranto, salvado, y muchas mas, si saben de alguien que quiera regalar galletas no duden en avisarle, que aqui las tiene!!! besos y espero que pasen una dulce navidad.

Marquesa de chocolate,Pie de fresa,Triffle de frutas

Estos postres los hago con mucho cariño para mis más asiduos clientes, aqui en Mexico son populares ya que son pocos los lugares que los hacen, pronto paseare por las vitrinas mexicanas y les hare una entrega de los postres que tipicamente se venden aqui. Saludos.

Halloween cupcakes y pastel

El lunes pasado 30 de Octubre 2006 se hizo una linda fiesta para todos los niños del colegio y las mamas nos pusimos de acuerdo para hacer varias cositas de comer para ellos les dejo lo que hice yo, espero les guste.

Hojaldre con dulce de leche

Ingredientes:
Para el hojaldre rápido:
470 gr de harina
230 gr de agua
10 gr de sal
380 gr de mantequilla o margarina
1 clara de huevo ligeramente batida (para pintar la masa antes de hornear)
1 cucharadita de azúcar
¼ de cucharadita de canela en polvo
Preparación:
Para el hojaldre rápido:
Mezclar la harina y la mantequilla con dos tarugos (no con las manos) hasta arenar. Añadir poco a poco el agua, mezclando con los tarugos, agregar la sal. La masa debe tener aspecto grumoso. Enrollar en envoplast y refrigerar entre 20 minutos y ½ hora. Agregar harina sobre la mesa y extender la masa formando un rectángulo de una hoja tamaño carta aproximadamente. Realizar una vuelta doble, enrollar en envoplast y refrigerar de nuevo 20 minutos a ½ hora. Repetir el paso anterior dos veces má, refrigerando entre vuelta y vuelta. Extender con rodillo en superficie enharinada hasta que quede una masa de unos 2 a 3 mm de espesor. Cortar en la forma deseada, en este caso pueden ser cuadrados o círculos. Colocar sobre una placa enmantecada, pintar con la clara de huevo batida, mezclar el azúcar con la canela en polvo y espolvorear las piezas con el azúcar de canela. Colocar un papel encerado sobre las piezas y sobre éste otra placa (para que la masa no levante mucho y la superficie quede uniforme). Hornear a 200ºC unos 20 a 30 minutos hasta que doren.

Dulce de leche:
Tomar una lata de leche condensada y llevar al fuego en agua por 45 min, dejar enfriar destapar y aparte montar crema para batir y mezclarla con el dulce de leche hasta conseguir consistencia deseada rellenar las laminas de hojaldre. Ver foto para el montaje.

Elmo, Cookie Monster y Buzz Light Year

Estos pasteles los hice con la receta de la maestra Marithe de Alvarado, es muy sencilla y los rellene con dulce de leche casero, toda una delicia, tambien recomiendo ponerles chispas de chocolate al relleno, y esto le encanta a los niños!!
Pastel para cumpleaños Mexicano Marithe Alvarado
250 grms o ½ libra Mantequilla
250 grms o ½ libra azucar
250 grmas o ½ libra Harina
10 huevos (414 grms)
1 cdita polvo hornear
1 cdita esencia de vainilla
Si se vive mas bajo de 2500 mts sobre el nivel del mar hay que retirar un 25% de los huevos.
Procedimiento:
Se acrema la mantequilla con el azúcar, se agregan las yemas una a una sin dejar de batir hasta que la mezcla este bien cremosa.
Ya sin batir agregue la harina que estar cernida con el polvo para hornear , después añadir la esencia de vainilla y mezclar bien. Incorporar de forma envolvente las claras batidas a punto de nieve.
Vertir en un molde engrasado y enharinado y hornee a 150 grados por 60 min aprox. O hasta introducir un cuchillo este salga limpio. Deje enfriar y desmolde.
Este biscocho se hornea una noche antes, y al dia siguiente se decora. Queda humedo como si estuviese envinadito , pero lo eso se lo da el reposo.

Pastel de bodas

El Arbol Navideño de Gaby Torres

Hola, este arbolito tiene historia, se las cuento, el molde lo mando a hacer Gaby Torres para su examen final de pastelería en el Cordon Bleu de la Anahuac, y le quedo estupendo, me encantó tanto su creación, que se lo pedi prestado para hacerlo con mis alumnos de la escuela de cocina Letty Gordon, en la cual estoy dando clases actualmente,la materia es Decoracion II, aqui les pongo la receta para que lo hagan ustedes en casa, sino se animan a hacer un arbol, pueden usar los moldes de aro de cualquier forma y crear su propia escultura de azúcar.
Azucar para modelar - Sucre Coulé
250 gramos de azúcar
60 gramos de agua
60 gramos de glucosa
Color vegetal al gusto
Se coloca en una olla el azúcar con el agua, se deja derretir hasta que ya no existan grumos de azucar, luego se añade la glucosa y se retira del fuego a los 150C si deseamos añadirle color hay que hacerlo a los 130 C. Se usa papel parafinado engrasado y se coloca sobre éste, el molde de acero inoxidable tambien engrasado, se vierte el caramelo y se deja reposar hasta enfriar, desmolde y decore con figuras varias.
En la fotografia mis alumnos que hicieron el arbolito en clases.

Primera comunion

Este pastel de primera comunión fue cubierto con fondant extendido, luego cada figura se realizó en pastillaje y se coloreó con colorantes vegetales diluidos en alcohol isopropilico, el caliz se pinto con polvo de oro. Hay que recordar que estas figuras tardan 24 horas en secar.
Pastillaje receta
Ingredientes:
16 gramos de grenetina (o gelatina sin sabor, o colapiz, o cola de pescado)
100 gramos de agua
100 gramos de vinagre
1 kg azúcar glass
300 gramos de fécula de maíz (maizena)
Preparación:
En un bowl, cierna azúcar pulverizada con la fécula, reserve.
Hidrate la grenetina en el agua, disuelva a baño de María, añada el vinagre, vuelque sobre la mezcla de azúcar glass bata a mano o con el gancho de la batidora, al quedar una pasta la sacamos del bowl y la amasamos con fécula de maíz hasta que no se pegue de la mesa.
* Receta según escuela Le Cordon Blue de París
Esta es una masa de textura satinada, bastante noble acepta moldeados de muchos tipos y es increible para trabajar figuras huecas como este caliz, figuras macizas como el pan y las uvas y muñecas realizadas en moldes de yeso. Hay que trabajarla rápido porque se seca, y se hace una superficie agrietada en la parte superior de la masa, si esto sucede luego de que está seca hay que lijar la superficie con una lija de agua muy fina, quitar el exceso con una brocha seca y proceder a pintar.

Chicken little en fondant

Chicken little en fondant 
Se coloreo el fondo con aerografo y azul celeste, se añadio figura de chicken little en fondant y se colocaron estrellas modeladas en pastillaje.

Campanita, fresita, hombre araña y La Bella

Todos estos personajes infantiles son pintados por Mechy, este es el curso de pintura sobre pasteles, realmente es una belleza.

Rosita Fresita (strawberry shortcake)

 
  

Curso de Mechy en Caracas

Estuve de viaje en el mes de marzo, y tuve la oportunidad de hacer 2 de los cursos con Mechy en el centro comercial santa fe en Caracas, quienes no hayan tenido el placer de conocerla a ella y a su esposo, pues están a tiempo, profesionales ambos, super serios y formales en la enseñanza del dificil arte de la decoracion de pasteles, ella es realmente una excelente maestra y de verdad les digo es un dinero super bien invertido asi que apresurense a hacer alguno de sus cursos.
Hay muchos trucos que aprender al igual que muchas técnicas para todo tipo de persona, desde gente que está iniciandose, hasta profesionales de la cocina.

Marquesa de chocolate de la Sra. Cottin Esta es una receta que toda la vida había querido realizar, como la hacían mis amigas de colegio, viviendo aqui en México un "pana" venezolano me dijo, cuando me llegó de regalo chocolate Venezolano, "mi mamá hace la mejor Marquesa de Chocolate del mundo", entonces dije guaoo!!! este chocolate lo debemos usar para hacerla y el le pidio la receta a su mama y hoy la comparto con ustedes y realmente la mamá de Alfredo hace la MEJOR!!!! La foto arriba le hace falta el toque final que la señora Cottin señala en su receta añadirle por arriba chocolate derretido para que quede bien cubierta, en la foto se ven las galletas en la torta desmoldada pero esto no deberia quedar asi lo hice para que se vea como es el montaje del pastel. Besos!!! Receta de Menena Cottin 1 1/2 paquetes de galletas María 2 latas de leche condensada 1 1/2 tabletas de chocolate (semi dulce, mejor si es El Rey) 1 panelita de mantequilla con sal (100 grs.) Se derrite el chocolate en un poquito de agua, moviendo para que no se queme. Cuando esté derretido se le agrega la leche condensada y se sigue cocinando a fuego lento, revolviendo con una paleta para evitar que se pegue el fondo. Cuando la mezcla esté bien espesa, se baja del fuego y se le añade la mantequilla, revolviendo hasta que se disuelva bien. En un molde hondo se coloca una capa de galletas, rellenando los espacios con pedazos de galletas cortadas, hasta cubrir el fondo. Arriba se le vierte una capa de chocolate, y se van alternando capas de galletas y de chocolate hasta terminar con una de chocolate. Se deja enfriar y se mete en la nevera, en venezuela normalmente se hace en un pirex rectangular. Nota: Si se desea servir la torta desmoldada, antes de colocar la primera capa de galletas hay que enfondar con una lámina de un plástico o envoplast en el fondo. Se procede igualmente, alternando capas de chocolate con capas de galleta, pero se termina con una capa de galletas. Se reserva una cantidad de chocolate suficiente para cubrir la torta al final. Una vez fria la torta, se saca del molde, se coloca sobre una bandeja y se baña por arriba y los lados con el chocolate restante.

Transferir Las Bratz al fondant

Primero:
Repasar por la parte trasera del papel que tiene la figura con un lapiz de mina de carbon 2B todo el contorno de la figura.
Segundo:
Voltear al derecho el papel con la figura colocar el papel sobre el fondant dejando que el remarcado anterior quede sobre el fondant y remarcar los bordes de las figuras con un lápiz cuidando bien de seguir el borde exacto de la figura
Tercero:
Retirar el papel, verificar que el dibujo haya sido transferido correctamente y proceder a pintar con los colores que se seleccionen
Cuarto:
Recortar con cutter o exacto los bordes del fondant y colocar la figura ya pintada sobre el pastel.

Bratz sobre fondant extendido

Hay muchas técnicas que podemos usar para pintar sobre un pastel, en este caso demostraré como pintamos sobre fondant extendido, cuya receta pueden encontrar en este blog, comenzamos con los tipos de pinturas:
Pinturas en gel son las que vienen en un tubito como de pasta de dientes y son totalmente transparentes son buenas para decorar usando la técnica del vitral.
Pinturas en marcadores con tinta comestible: hay muchas marcas y los hay recargables son economicos y sirven para pintar sobre superficies comestibles perfectos para delinear y hacer trazos largos.
Pinturas en pasta: vienen en multiples colores se usan para hacer degrades, colocar colores firmes y fuertes o delinear con pinceles finitos. Se diluyen con alcohol comestible, hay que verificar bien que sea alcohol de consumo humano, y diluidas se prestan para decoraciones de extraordinario colorido.
Pinturas en polvo: vienen en muchos colores y el polvo se debe mezclar con alcohol, vodka o algun licor claro, se hace una pasta y se pinta con ellos las tonalidades son fuertes y dependiendo de lo diluido se pueden hacer degrades en muchos casos son opacas.
Polvos brillantes: son polvos dorados, plateados, nacarados que se usan secos o diluidos en alcohol, se hace una pasta y se pintan con ellos detalles, si se quiere satinar por ejemplo una flor de pastillaje se logra solo con pasar la brocha seca sobre el polvo y luego sobre la flor.
Pinturas de aerografia, son colores vivos rinden mucho y se logran efectos espectaculares con el aerógrafo, se usan plantillas de formas, se logran bellas texturas, y degradados suaves, si no se poseen estas pinturas puede usar líquidas de las que venden en casa de reposteria.
Pinturas líquidas: vienen en muchas tonalidades se les usa para pintar gelatinas, u otros postres se usan sobre el fondant pero hay que cuidar que no lo humedezca mucho
Pinturas Mist spray: son potes como de aerosoles en los que el color se rocia sobre las superficies es práctico para cubrir superficies muy grandes y lograr colores fuertes, se usan plantillas como las de aerografia y son economicos.
A continuacion un paso a paso de como pintar figuras en este caso Dibujos animados sobre fondant:
se extiende el fondant de 4 mm de grosor
se pasa el dibujo seleccionado al fondant usando un lapiz de grafito y repasando el dibujo por la parte posterior, se coloca la parte que se repaso sobre el fondant y se marca con una lapiz sobre el dibujo seleccionado
se corta con cutter el fondant
se colorea de la forma deseada para luego ponerlo sobre el pastel ya cubierto con fondant.

Pastel 3 leches de chocolate

Este es un pastel que mi papá hizo para su graduacion como chef en la Academia de Artes Culinarias de Caracas, es su receta y le hizo ganar un 20, en sus calificaciones de la catedra de pastelería, asi que lo comparto con ustedes.
TRES LECHES DE CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate
Ingredientes
300 gr claras de huevo
250 gr azúcar
200gr yema de huevo
200 gr harina
50 gr cacao en polvo
sal
Claras y azúcar a nieve, luego añadir yemas pizca de sal y harina previamente cernida con cacao.
Merengue italiano
Ingredientes
453 gr azúcar granulada
113 gr agua
226 gr claras de huevo
Agua y azúcar en olla llevar a 250 F, luego agregar en forma de hilo este sirop a las claras ya batidas a punto de nieve.
Salsa tres leches
3 cdas licor cacao
3 cdas ron
3 cdas Grand Marnier o licor de naranja
410 gr leche evaporada
397 gr leche condensada
410 gr leche líquida pasteurizada
unir todos los ingredientes en un bowl reservar
Montaje:
Realizar bizcocho en una fuente o molde hondo retirar del horno dejar enfriar dentro del molde
Añadir la salsa sobre el bizcocho hasta humectar el mismo
Decorar con merengue italiano
Opcional decorar sobre el merengue con lluvia de chocolate o almendras tostadas fileteadas molidas.

Pastel de Zanahoria con Splenda

TORTA O PASTEL DE ZANAHORIA CON SPLENDA
Ingredientes:
450 gramos de zanahoria rallada
170 gramos de harina todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela
4 huevos
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de splenda
300 mililitros de aceite de canola
100 gramos de nueces
Preparación:
Acondicionar el molde con papel encerado, tamizar la harina, bicarbonato, polvo de hornear, sal y canela. Aparte batir enérgicamente los huevos y la splenda hasta que tome volumen, agregar vainilla y aceite en hilo, agregar los ingredientes secos, la harina habiendo cambiado a gancho o con paleta y la zanahoria, nueces (ya enharinadas) y por ultimo verter en el molde y hornear a 180 grados por 40 a 45 minutos.

Ensalada de frutas con mantequilla de jengibre

Ensalada de frutas:
½ taza de jugo de naranja
½ cucharadita mantequilla
½ taza de azúcar
1 cdita jengibre fresco rallado
Frutas cortadas en dados: manzanas, albaricoques, fresas, mandarinas, duraznos.
Se saltea en un sartén mantequilla, jengibre, azúcar y se adiciona el jugo de naranja, cuando esa mezcla este lista, colocamos parte de las frutas a saltear en sartén, el resto de las frutas o las que estén mas bonitas sirve para el montaje, pasar por un colador de metal y reservar el sirop, si desea una consistencia mas suave puede adicionar agua mientras se cocina, colocar en el fondo de una copa la fruta salteada en el sartén, sobre estas adicionar capas de frutas picadas, alternando los colores, y bañar con el sirop realizado de jengibre, coronar con una fruta roja.

Galletas, rellenas de mermelada de fresa

Galletas rellenas
Ingredientes galletas cortadas: Estrellas, Corazones, etc.
1/2 taza de azúcar
125 grms manteca vegetal (no matequilla)
2 tazas de harina
1 Huevo
1 cdita jengibre en polvo
azúcar pulverizada
Mermelada de fresa
Preparación galletas cortadas:
Batir la manteca con el azúcar en un batidor, añadir un huevo entero, agregar jengibre y harina anteriormente cernidos, mezclar hasta unir, retirar envolver en papel film plástico, refrigerar. Estirar la masa sobre la mesa y cortar con moldes de su elección, hornear a 215 grados por 15 min. Realizar el montaje espolvoreando una galleta ahuecada en el centro con azúcar pulverizada, y otra galleta se usara de base para colocarle mermelada, luego la ahuecada se coloca sobre la base, como aparece en la fotografia.

3 leches sencillo

Pastel de 3 leches
a. Crema de leche o leche pasteurizada
b. Leche evaporada
c. Leche condensada
a,b y c: en la misma medida se baña un biscocho ligero y se decora con merengue italiano y caramelo.
Bizcocho Ligero
Receta Básica
Ingredientes
1 huevo
25 gramos azúcar
30 gramos harina
1 pizca de vainilla
½ Taza de agua con miel o licor al gusto (opcional) se usa para dar suavidad y sabor al bizcocho)
Para una torta de un kilo se necesitan:
5 unidades de huevo (entre 50 a 60 gramos)
125 gramos de azúcar
150 gramos de harina
Progresión de la receta:
Se baten los huevos con el azúcar hasta que tenga punto de espuma (aproximadamente dobla su volumen), se mezcla la harina con la mano con movimientos envolventes rápidos, no deben quedar grumos de harina y/o aire, se debe vaciar la mezcla en moldes enmantequillados y enharinados se debe hornear a 375 grados por 15 minutos aproximadamente, para hacer un bizcocho de chocolate debemos usar el 10 % del peso de la harina en cacao y se debe rebajar la cantidad de harina en igual medida.