Chef Olivier Lombard y Abastur 2007

Hace quince años, por iniciativa de Olivier Lombard, el Vatel Club de México. Bajo la filosofía de sembrar para cambiar, el presidente fundador, con otros colegas, convocó a los profesionales de las artes de la mesa, sin importar su nacionalidad, a trabajar por el objetivo de ennoblecer su labor a través de diversas actividades.
Actualmente cuenta con 160 miembros que se desempeñan en toda la República Mexicana con capítulos encargados de realizar actividades a nivel local e internacional.Los miembros de Vatel deben ser un ejemplo para sus colegas de profesionalismo y vocación por ello, la mayoría de las actividades están enfocadas a la formación, intercambio y desarrollo de la gastronomía en todos sus ámbitos.
El nombre de Vatel surgió del personaje encargado de los banquetes del castillo de Chantilly, Françoise Vatel, quien durante una fiesta para Luis XIV, prefirió sacrificar su vida antes de perder el honor profesional. "Les sugiero rentar la película VATEL, para que entiendan al personaje".

En 1991, Olivier Lombard se acercó a los organizadores de Abastur, la feria más importante de proveedores de la industria turística, para llevar a cabo un concurso que en ese entonces se llamaría La Parade des Chefs. Por primera vez en México, los Chefs tenían un foro con esa enorme cantidad de público, para demostrar su talento. El certamen estaba compuesto por varias partes, estaba el concurso de cocina, con la canasta sorpresa; el de piezas de presentación de azúcar, a cargo de los pasteleros, realizando demostraciones; el de postres, dirigido a estudiantes; el de esculturas de hielo, el de servicio y el de barmen.
Ese espacio se convirtió en el lugar para realizar la final nacional para elegir a quien participaría en Lyon en el concurso Bocuse d’Or. Vinieron jueces de Francia y los organizadores mismos del evento allá. Quedaron gratamente impresionados de la seriedad con la que se realizó el evento.
Desde el año 2000, Olivier tuvo la visón que México se volviera la cabeza en América Latina de un concurso. Así, el año pasado se realizó una final Nacional, trabajando muy de cerca con Régis Lacombe, el Presidente en funciones en ese momento de Vatel.
Cada año el evento se repite con gran éxito y con un fuerte espíritu de hermandad entre los Chefs de América Latina. Bajo el nombre de el Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca, han participado en varias ocasiones representantes de todo el continente recibiendo interesantes premios.
Representación legal de la Academia Culinaria de FranciaVatel Club de México ha servido desde 1992 como soporte Legal de la Academia nombrando nuevos académicos, otorgando reconocimientos y como sede de la institución para América Latina. Cada año se organiza una Cena de Gala a la cual asiste la élite de la profesión así como miembros destacados de la prensa y la sociedad.
(info obtenida de: http://vatelclubmexico.com/quienes.html )

Chef René Valentin y su libro de Alta Cocina en Casa!

Hola les presento al chef René Valentin, el nació en Cours - la - Ville (Francia) ubicado cerca de Roanne y Lyon, a los 15 años fué al hotel Des Voyageurs a estudiar cocina, y repostería en la pastelería La Renommee, obteniendo el certificado de Aptitud Profesional. A finales de 1968 por sugerencia del director de Taillevent, Jean Claude Vrinat, vino a México a dirigir uno de los restaurantes más cotizados de la ciudad de Máxico, el "restaurante del Lago", allí estuvo durante 8 años, luego paso 2 años en el Camino Real, se devuelve a Francia por motivos familiares, regrasa a México sigue trabajando como chef de cuisine dictando clases en las más prestigiosas escuelas de cocina de ciudad de México. Ha participado den diferentes programas de televisión, radio y otros medios masivos. Obtuvo el gran diploma de honor en el concurso de la Sartén de Oro en Lyon, y forma parte de los chef que conforman la Academia Culinaria de Francia.
El Chef René y yo trabajamos para la academia gastronómica Letty Gordon, allí tuve la oportunidad de conocerlo y poder compartir con él mis trucos de decoración de pasteles y en más de una oportunidad estuvo conmigo y mis alumnas haciendo flores de mazapán al estilo clásico a mano, no con moldes como usan ahora las decoradoras modernas, aprendi mucho de él y sus técnicas, lo aprecio mucho, es una gran persona y excelente profesional, le recomiendo a todas las personas que quieran cocinar algo rico en casa a la altura de "Grande Cuisine" adquirir su libro Alta Cocina En Casa, lo pueden conseguir en Ghandy, editorial trillas en cualquiera de sus sucursales y tiene un valor de 170 pesos.

Abastur 2007 Chef Philippe Moulin

El Chef Philippe Moulin, es miembro de la Academia Culinaria de Francia, tuve la oportunidad y el placer de recibir clases con én el Le Cordon Bleu, más adelante publicaré las fotos y las recetas de su curso, actualmente el Chef abrió operaciones de su consultora culinaria, de nombre "Le Carré des Gourmands" y es una estupenda opción para aquellos que deseen iniciarse en el área de la restauración, sé que hace catering para grupos pequeños y selectos, si desean localizarlo pueden hacerlo a través de: (5255) 5251 4548, esto en el DF en la Ciudad de México.

Esculturas de chocolate y caramelo Abastur 2007 México

Abastur es una expo que se lleva a cabo en México una vez al año, aqui se reúnen los mejores talentos culinarios alrededor del mundo, podemos encontrar, concursos de tala de esculturas sobre hielo, esculturas de chocolate, y esculturas de azúcar en la que se demuestran diferentes técnicas y opciones de materiales comentibles, pastillaje, azucar colada, estirada, chocolate blanco, obscuro, etc. Espero que disfruten de éstas a las que pude tomar fotos.