Nueva Mujer - Alimentación Consciente

Casa Madero lanza Vinos Orgánicos en Expo Orgánicos

Casa Madero es la primera vinícola certificada como "viñedo orgánico" en México.

Es considerada la vinícola más antigua de todo el continente americano desde su fundación en 1597, está ubicada al pié de la Sierra Madre Oriental, en la región sur central del Estado de Coahuila en el Valle de Parras.

Iniciaron el proyecto orgánico de la vinícola en el 2006 y recibieron en el 2012 su primer distintivo USDA orgánico.

Y hace un par de semanas atrás consiguieron el distintivo nacional de la mano de Sagarpa.

El objetivo de Casa Madero, es lograr la sustentabilidad de suelos y que a futuro todo el viñedo sea completamente orgánico. Sus retos, buscar nutrientes adecuados para cubrir el cultivo de uva y adecuarse al método de cultivo que antes no tenían. Así me lo explicó Daniel Milmo, quinta generación de los descendientes directos de Don Evaristo Madero abuelo paterno de Don Francisco Madero.

Tuve la oportunidad de probar dos de sus nuevos vinos en Expo Orgánicos de México.

Un Cabernet Sauvignon cosecha 2012 y un Chardonnay cosecha 2013 con uvas orgánicas.

Casa Madero sugiere que el Cabernet Sauvignon se sirva a una temperatura de 18 °C.

Me encantó su sabor es intenso al inicio y va suavizándose al final.

Para el Chardonnay la sugerencia es servirlo a 10°C, ya que es muy fresco y equilibrado me encantó su permanencia en boca.

De verdad felicito a Casa Madero por querer obtener vinos de alta calidad y preocuparse por la sustentabilidad del suelo Mexicano.

 

 

Harvard Elimina la leche de la dieta saludable

Los expertos en nutrición e investigadores de la universidad la realizaron una modificación de la pirámide alimenticia, basada en una nutrición sana, libre de la presión política y grupos de la industria que podrían verse afectados.
La Escuela de Harvard de Salud Pública eliminó la leche de su guía de alimentación saludable, llamada Healthy Eating Plate, sustituyéndola por agua, preferentemente.
Con esto, Harvard envió un mensaje fuerte al USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) y expertos en todo el mundo con el lanzamiento de su guía, misma que reemplaza la pirámide alimenticia.
Los expertos en nutrición e investigadores de la universidad la realizaron, basada en una nutrición sana, libre de la presión política y grupos de la industria que podrían verse afectados.
La mayor prueba de ello es la ausencia total de productos lácteos, debido a que “un alto consumo de estos alimentos aumenta significativamente los riesgos de padecer cáncer de próstata y cáncer de ovario”.
En su guía Healthy Eating Plate también mencionó que los altos niveles de grasas saturadas en la mayoría de los productos lácteos y los componentes químicos de su producción les hace un alimento para evitar.
Deben ser sustituidos por hortalizas como lechuga, coliflor, brócoli, entre otros, y granos de diversas especies, para producir el calcio necesario y de calidad.
Publicada por: TOMADO DE ELDINAMO.CL

Este contenido ha sido publicado originalmente en Vanguardia.com en la siguiente dirección: http://m.vanguardia.com/actualidad/mundo/204199-harvard-elimina-la-leche-y-demas-lacteos-de-la-dieta-saludable. Si está pensando en hacer uso del mismo, por favor, cite la fuente y haga un enlace hacia la nota original de donde usted ha tomado este contenido. Vanguardia.com

Cocina Mexicana: Salsa verde cruda de Jimena

Salsa verde cruda de Jimena
Asar 1 jalapeño y un chile serrano directo a la hornilla que quede medio negro y medio verde
3/4 de las hojas obtenidas de un atado de cilantro
lavar 4 tomares verdes grandes (tomatillo en México)
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 Aguacates 
Licuar primero el tomate verde con 1/8 taza de agua, luego añadir chile cebolla y ajos y licuar bien, añadir cilantro y aguacate  y licuar poco solo hasta integrar.
agua la necesaria para conseguir la consistencia deseada en la salsa verde cruda.

Aji de Gallina

Ají de gallina mi versión

Ingredientes ( rinde para 10 porciones)

3 pechugas de pollo

1 cebolla blanca picada en cubitos chiquitos

4 dientes de ajo machacados en mortero

7 cucharadas de ají Mirasol ó sustituir por (palillo chile y comino)

14 Gramos de Palillo (cúrcuma, azafran de los pobres)

3 gramos de chile jalapeño molido

1/8 cucharadita comino molido

1 Pizca de pimienta blanca

100 grms queso parmesano rallado

30 gramos de cacahuate tostado y molido en procesador

2 bolillos sin corteza solo la miga blanca del pan

1 docena de aceitunas verdes con o sin hueso

8 papas amarillas o blancas si no se encuentran amarillas J

4 tazas de caldo de pollo (del que se uso para hervir las pechugas)

1 ½ taza de leche evaporada Carnation

½ taza de aceite vegetal para freir las cebollas y ajos

¼ taza de aceite de oliva para humectar la salsa de ají (ají = chile)

6 huevos duros

Sal y pimienta al gusto

· Preparación del ají de gallina

Cocinar (sancochar) las 3 pechugas de pollo en agua con un cubito de pollo knorr suiza o la marca que más les guste. Dejar reposar las pechugas en esa agua hasta enfriar y deshebrarlas, dejar el pollo deshebrado aparte en un contenedor, y reservar en una olla el caldo del pollo pasándolo por un colador.

Cocinar las papas iniciando en agua fría y dejar hervir, están listas cuando al introducir un cuchillo éste pasa sin esfuerzo y son suaves, pelar las cáscaras y cortar en cubos o en rebanadas, según la presentación que se requiera dejar aparte.

Desmenuzar la miga del pan bolillo con las manos y remojar en la leche evaporada puede ser Carnation, licuar y obtener una crema pastosa, reservar.

Acitronar la cebolla, en el aceite, el ajo y añadir ají mirasol o sustitutos (chile, palillo, comino) añadir la mezcla de pan,, pimienta ir agregando caldo de pollo del que se reservó hasta obtener una crema, ir añadiendo el aceite de oliva, no importa si se separa de la mezcla, agregar el pollo deshebrado, el queso parmesano rallado, los cacahuates picados y si se espesa añadir un poco mas de caldo hasta lograr una salsa suave y homogénea.

Servir en un plato con papas cocidas usando un aro de metal, o cortando las papas en rebanadas y sobre éstas colocar ají de gallina caliente decorar con aceitunas verdes y mitades de huevo duro.

Coyoacan

Ir a Coyoacán se ha convertido en una parada obligada, cada vez que algún extranjero viene a visitar estas hermosas tierras Mexicanas, hoy disfruté mucho de ir a la casa del artesano, mercado de comida, al café Jarocho, comprar dulcitos conocidos como Natillas de leche  y a tomar la respectiva cerveza refrescante en estos tiempos de calor. Hoy les comparto las fotos de las quesadillas, los esquites, los dulces y la cerveza.

Pan de Aji dulce

Hoy hicimos en casa de Oscar y Mariana este pan inspirado en las recetas de Juan Carlos Bruzual, de su libro Panes Venezolanos. Aquí en México conseguimos unos chiles parecidos en el mercado de San Juan nuestro invento quedó buenisimo, una miga increíble levado excelente y muy crujiente costra.
Traten de hacerlo en su casa.

Ingredientes:
Licuar
80 gramos ají dulce
125 gramos de agua
Cocinar en una sartén solo sofreír:
2 dientes de ajo
1 cda de aceite de oliva
Ingredientes para la masa 2:
534 gramos de harina de trigo
219 gramos de agua fría
15 gramos de levadura levipan seca
21 gramos de sal fina
El sofrito de ajo y el licuado ají dulce
19 gramos de la grasa de una tocineta de pavo (5 tiras de tocineta de pavo)
10 gramos de azúcar mascabado
1 taza de ají dulce picado en cuadritos
Preparación:
Añadir los líquidos agua, licuado, grasa del tocino, aceite y ajos, en el bowl del kitchen aid o batidora, y usando el batidor de gancho ir agregando todos los ingredientes secos e ir batiendo hasta que se integre y agregar la sal.
La masa debe despegarse del bowl, sacar la masa del bowl y añadirle aceite de oliva y dejar levar una hora. Sacar la masa y poncharla volver a dejar levar, moldear la masa tipo torpedo, barnizar con huevo y llevar al horno a 350 grados o 200 gramos por hora y media.