Ojos negros vino rosado Lanzamiento en EGO TINTO

Hoy les platicaré acerca de una cata de vinos en la que se presentó por parte de Bodegas San Rafael, elvino rosado Regina Ojos Negros.
Una de las cosas que me llamó la atención es que el sommelier comentó que el unico producto químico que se usa en las bodegas matabisulfito de potasio
REGINA Ojos negros rosado 2.009 Elaboracion de vin rosado sangrado de una uva vino tinto el color viene de las cascaras se hace maceración hay rosados de 3 horas hasta 18 24 48 horas que va subiendo la intensidad tempranillo tiene 24 con syrah 18 horas se saca en 2 partes y se hace la mezcla tiene un estilo de vinos franceses en una producción limitada de 70 cajas tiene mucha azúcar después del sangrado las levaduras dan efecto de pan, el azúcar se transforma en alcohol novienen con tanta concentración e los tintos tiene 12,3 grados alcohólicos ni tiene madera no tiene barrica si tiene segunda fermentación malolactica y tiene notas cremos as y equilibrio en la acidez solo tempranillo tiene maloláctica el 30% de este vino tiene esta fermentación ya que es aplicada solo al tempranillo. 70% syrah 30% tempranillo.
Se puede conseguir en ego tinto con carácter de exclusividad.
Sólo aguanta máximo un año no es un vino que está realizado con la intención de guardarlo.
Tiene buena acidez como para cortar grase, y suficiente cuerpo para cocina especiada, atun, sushi, panacotas. Etc.
www.bodegassanrafael.com
Estabilización en frio antes del filtrado se enfria el tanque a 4 grados o cerca de cero y se deja por dos semanas y permite cristalización en el tanque, esto se hace para evitar la contaminación visual en el vino.Regina Ojos negros
2 lineas san Rafael y ojos negros
Cada año dependiendo de la cosecha embotellan los varietales.

Chiles poblanos rellenos de flor de calabaza y queso oaxaca, ahogados en caldillo de jitomate.

Desde que llegué a México uno de los sabores que más me ha gustado es el del Chile Poblano, hay muchos otros de los que pronto les platicaré, hoy les cuento, hace un par de años una amiga, Laura P, madre de 2 hermosos, me invitó a su casa y uno de los platillos entre otros muy deliciosos que nos dió a probar fueron los chiles rellenos, OH! sorpresa que delicia! hace tres semanas la llamé por teléfono y le dije me voy a dar el tiempo de preparar esta delicia, recuérdame cómo se hacen.. y puse manos a la obra… ya te contaré como me fué, le dije…así que aquí les va mi propia versión, ojalá sea de su agrado.

Antes que nada ubiquémonos un poco con Wikipedia:
Chile poblano es el nombre con que se conoce en México a una de las variedades frescas del Capsicum annuum. También en estado fresco recibe en algunas regiones de México el nombre de chile ancho. En Aguascalientes y algunas regiones del Bajío recibe el nombre de chile joto y en Durango, chile corazón.
El chile poblano es una variedad de Capsicum que tiene un fruto muy grande y con bajo contenido de capsaicina, por lo que no es muy picante. Se le emplea intensivamente en la gastronomía mexicana, puesto que por su tamaño, es ideal para preparar chiles rellenos. Es el ingrediente principal de los chiles en nogada. Además, en Guerrero se emplea como parte de los masúchiles —literalmente, manojos de flores— que se ofrecen a San Francisco en Olinalá (estado de Guerrero)
Cómo quitar la piel: Para quitar la piel a los chiles lo recomendable es colocarlos sobre la hornilla a fuego vivo, como lo ven en la foto, luego que estén ennegrecidos, colocarlos en un recipiente o bowl, y taparlo con ega pack (envo plasto, papel film, o plástico) esto con la idea de que suden y la piel se desprenda por sí sola. Cuando se arrugan, empezar a separar la cascara negra de la pulpa del chile con mucho cuidado de no romperlo, al finalizar haremos una insición en un lado retiraremos las semillas y el tallo superior. Reservamos.

Ahora procedemos a leer mi versión de

receta para que rellenemos los chiles:
· 8 Chiles poblanos
· 400 gramos de queso Oaxaca deshebrado
· 8 hojas de epazote
· 24 flores de calabaza
· 80 gramos de elote tierno (puede ser del congelado)
Para capear: (opcional)
· 6 huevos (opcional)
· 100 gramos de harina (opcional)
Para el caldillo de jitomate.
· 1 kilo de jitomates
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 2 hojas de Laurel
· Aceite de maíz o de cártamo para freír
· Sal al gusto
· Pizca de tomillo
· ¼ taza de agua con 2 cucharadas de polvo Knorr disolverlo en el agua tibia
Palillos de madera (mondadientes los necesarios)
Instrucciones:
Ase los chiles directamente sobre la hornilla, hasta que tengan ampollas negras, por todos lados, todavía calientes métalos en un bowl resistente al calor y tape el bowl con egapack o papel plástico adherente. Se sudarán aproximadamente unos 10 a 15 min en ese momento, quíteles bien la piel con los dedos como si pellizcara la superficie, retire el cabito del chile, las venas internas, las semillas y enjuáguelos en agua, haga un corte transversal y colóquelos sobre un refractario aceitado, rellene cada chile con 3 tiras de queso Oaxaca deshebrado, 3 flor de calabaza y unas 2 hojas de epazote, y 3 cucharadas de elote por cada chile, cierre el chile con uno o dos palillos de dientes como si hiciera una puntada con aguja e hilo.
Prepare el caldillo de jitomate:
Muela los jitomates con una cebolla y los ajos. Fría esta mezcla en aceite caliente, agregue las hojas de laurel, el tomillo y el agua con Knorr; cuando rompa el hervor, cocine por 3 minutos y retire del fuego, vierta el caldillo sobre los chiles del refractario y llévelos a cocinar por un tiempo aproximado de 30 minutos hasta que estén tiernos los puede tapar con papel de aluminio para que no pierdan su humedad.

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Inicio de Clases de Decoración de Pasteles basado en Método Wilton

• Clase 1 Glass royal y sus técnicas

Glaseado royal

Técnica del flujo de color

Marmoleado de glass royal

Piezas en 3d en glass

Filigrana de glass royal

Elaboración de una torta basica

• Clase 2 Cubierta de mantequilla y uso de duyas

Pintado de piezas de glass clase anterior

Receta de cubierta de mantequilla – margarina – manteca

Se usará receta de pastel de la clase anterior (traer un pastel a la clase)

Realización de: payasos, puntos, estrellas, líneas, formas varias, flores con duya.

Uso de las duyas (boquillas)
• Clase 3 Cubierta clásica para pasteles elegantes
Cubierta laminada
Sirop simple saborizado con ron
Elaboración de receta básica de galletas

• Clase 4 Fondant extendido

Fondant Extendido

Decoraciones con fondant

Técnicas de marmoleado de fondant

Fondant con moldes

Fondant cortado con cortadores

Pintado de figuras sobre fondant

Uso de crimpers y sellos sobre fondant
• Clase 5 Laminada de chocolate

Receta de cubierta laminada de chocolate
• Clase 6 Pastillaje

Receta de pastillaje (hacer 3 recetas)

Usos del pastillaje

Figuras planas

Figuras con moldes

Construcción de estructuras

• Clase 7 Pastillaje

Pintura del pastillaje

Pegado de las estructuras realizadas en clase anterior

Terminado
• Clase 8 Decoración para boda sencilla

Pastel de bodas con fondant

Uso de flores naturales en pasteles de boda

Uso de pinturas perladas en fondant

Florecitas sencillas y hojas