Sopa de lentejas                                                                              Clase del 22 de Febrero 2.010

Ingredientes

½ Kilo de lentejas

13 tazas de agua

1 cebolla cortada en dos

½ kilo de costillas de cochino con poca grasa cortadas en pedazos de 2 a 3 cm

1 limón

¼ taza de agua

½ kilo de papas peladas y cortadas en cubos

5 cucharaditas de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas de azúcar

Sofrito:

1/3 taza de aceite

2/3 de taza de cebolla picadita

3 dientes de ajo machacados

½ taza de tomate picadito sin piel sin semillas

¼ taza de pimiento rallado (rojo)

Preparación:

Sobre una mesa escoger bien las lentejas, lavarlas, en una olla grande se colocan las lentejas el agua y la cebolla, se lleva a un hervor, se baja a fuego medio se cocina por 20 minutos hasta ablandar un poco. Se quita el exceso de grasa a las costillas, se frotan con limón se lavan, se coloca una olla con ¼ taza de agua se hierven se revuelven hasta dorar unos 10 a 15 minutos. Se añaden las costillitas doradas a la olla de las lentejas, se hierven de nuevo aproximadamente 30 min a fuego medio. Preparar el sofrito poniendo a calentar en un caldero pequeño el aceite, cebolla y ajo, se acitronan se añade jitomate y pimiento, se hierve 5 minutos y se añade este sofrito a la olla, se añaden las papas sal pimienta y azúcar (opcional). Se hierve y se baja el fuego a medio dejando cocinar por 20 minutos más, hasta engrosar un poco, se elimina la cebolla en mitades antes de servir.

Pay de atún


Para la masa

1 kilo de harina de trigo

½ kilo de mantequilla

1 taza de leche

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de azúcar

Relleno

1 cucharada sopera de aceite

1 cebolla mediana finamente picada

4 dientes de ajo finamente picados

1 pimiento rojo picado en cuadritos

1 cucharadita de pimentón

1 taza de puré de tomate

2 tazas de atún escurrido aprox 400 grms

2 huevos cocidos sin las yemas

1 cucharadita de sal

1 huevo

2 cucharadas de ajonjolí

Forme un volcán con la harina y vierta en su interior el resto de los ingredientes . Trabaje la pasta con las manos hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos, divida la masa en dos trozos uno de ellos debe quedar más grande, aplane con rodillo hasta llegar a medio centímetro, coloque la pasta mas grande en el fondo del molde para pay, untado previamente en manteca, reservar.

En el aceite sofría la cebolla, el ajo, el pimiento, cuanod doren ligeramente añada el pimentón en polvo, pure de tomate añada el atun claras de huevo duras picadas y sal.

Coloque la tapa restante de masa, pique con un tenedor decore con la masa y barnice con huevo batido y ajonjolí al gusto.

Caldo de Camarón seco.

Caldo de camarón seco esta receta queda como de restaurante, de los que te dan en vasito tequilero en el Traslomitas, La Goleta, Bello puerto, etc.


Para el caldo

1 ½ Litros de agua

3 zanahorias lavadas y peladas

1 Poro chico, lavado y cortado

½ apio lavado y cortado

1 cebolla mediana cortada

4 dientes de ajo medianos, pelados

1 cabeza de pescado muy fresca, de huachinango, robalo, lisa, lavada

1 ½ cucharadita de sal

Para el camarón seco

4 tazas de agua

500 gramos de camarón seco (no muy deshidratados)

Para la salsa del caldo

6 chiles cascabel, lavados y desvenados y ligeramente asados

1 chile mulato, lavado y desvenado y ligeramente asado

1 chile guajillo, lavado, desvenado y ligeramente asado

½ cebolla mediana, cortada

2 dientes de ajo, pelados

Aceite de oliva

Para la guarnición

2 tazas de agua o caldo de pescado caliente

100 gramos de calabacitas cortada en trocitos

100 gramos de ejotes, cortado en trocitos

100 gramos de papas, cortadas en trocitos

1 cebolla finamente picada

¾ taza de cilantro, lavado y finamente picado

12 limones partidos en cuarterones

Tortillas de maíz martajadas y asadas

Sal al gusto

Para preparar el caldo

En una olla ponga a hervir el agua, incorpore las zanahorias, el poro, el apio, la cebolla, los dientes de ajo y la cabeza de pescado. Sazone con un poco de sal y continúe la cocción a fuego mediano durante 45 minutos. Deje reposar, cuele el caldo y resérvelo.

Para preparar el camarón seco y la salsa para el caldo

En una cacerola ponga los camarones sin pelar cúbralos con dos tazas de agua caliente, cocínelos durante 5 minutos, retírelos y déjelos reposar otros 5 minutos (no más porque pierden su sabor y su color), reserve el agua donde se cocinaron.

Abra los chiles con un cuchillo, desvénelos y áselos ligeramente en un comal (sin llegar a quemarlos, ya que amargan), colóquelos en un recipiente, cúbralos con agua caliente y déjelos durante 5 minutos. Licúelos junto con la cebolla los dientes de ajo y una taza del agua donde se remojaron, hasta que se forme un puré y cuélelo.

Retire la cáscara de los camarones, algunos déjelos enteros y el resto píquelos. Caliente una cacerola, incorpore el aceite de oliva, añada el chile molido y los camarones enteros y cocine durante 15 minutos, moviendo constantemente. Vierta 6 tazas del caldo de pescado caliente y el camarón picado, deje que hierva. Continúe la cocción a fuego lento durante 15 minutos. La sopa debe quedar semiespesa.

Para preparar la guarnición :En una cacerola ponga el agua a hervir con un poco de sal. Cuando esté hirviendo a borbotones añada la verdura picada y cocínela hasta que esté suave. Incorpore la verdura al caldo hirviendo antes de servirlo.