Panquesitos de zanahoria Mi versión

El día de las madres, 10 de Mayo de 2.011 Teye, le regaló a las mamás unos panquesitos de zanahoria buenísimos, yo me comí el mío estaba WOW, y me acordé en ese instante de un pastel que hacía una amiga en Venezuela, aquí les pongo la rceta a ver si se animan a hacerlo.

La receta inicial de este pastel me la dió mi amiga Mariola, yo le hice unos cambios y pueden usar esta receta para hacer panquesitos, y su cubierta es queso crema con azúcar glass (pulverizada) y un toque de jugo de naranja o ralladura de limón.

Ingredientes para el pastel:

1 ½ tazas de harina

1 ½ tazas de azúcar

2 tazas zanahoria rallada

¾ taza de aceite

3 huevos

2 cucharaditas canela

1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo

1/2 taza de nueces (de castila) muy picadas

1 cucharadita vainilla

1 cucharadita polvo de hornear

pizca de sal

Preparación:

· En un recipiente mezclar harina, sal, canela y polvo de hornear.

· Batir los huevos, agregar poco a poco el azúcar alternando con el aceite y la vainilla.

· El primer paso lo mezclo con el segundo.

· Mezclo todo con la zanahoria (antes pasar las nueces por harina solo una cucharada para que no se vayan al fondo).

· Hornear a 350 por 40 minutos aproximadamente en un molde de pastel.

Si se hornean en moldes de cupcakes, colocar capacillos de papel, rellenarlos con la mezcla 3/4 y hornearlos hasta que al introducir un palollo salga limpio.

CUBIERTA TORTA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

250 gr. de queso crema

1 taza de azúcar glass

100 gr. de mantequilla

1 cdta de esencia vainilla  o jugo de naranja

Procedimiento:

Con batidor eléctrico mezclar el queso crema con la mantequilla, agregar el azúcar glass poco a poco y por último la vainilla.