Empanada Gallega de Pollo

Empanada gallega de pollo (mi versión) Ingredientes para la masa 20 gramos de levadura de panadería 500 gramos de harina de trigo 1 taza de agua o 250 ml 12 cucharadas de aceite 1 cucharadita de pimiento español o paprika o pimienta de cayena Sal al gusto 1 huevo Preparación: Para el Relleno de pollo: 835 gramos de pollo crudo, que cocido y deshebrado pesan 525 (aprox 3 pechugas) ¼ taza de aceite ¾ taza de cebolla picadita 2 dientes de ajo machacados 1 taza de jitomate picado sin piel y sin semillas ¼ de pimiento rojo picado y sin semillas 1 ají dulce (opcional) o un chile serrano (opcional) 1 cucharada de la pulpa picadita de 6 aceitunas medianas 1 cucharadita de alcaparras picadas aprox unas 10 unidades 1 cucharada de uvas pasas de las oscuras ¼ cucharadita de pimienta negra 1 ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de salsa inglesa 1 cucharada de kétchup (salsa de jitomate) • Preparación de la masa Colocar agua en un bowl y añadir 20 gramos de levadura instantánea, hará espuma. Añadir sobre esto harina, huevo, paprika, aceite, agua, sal. Enmantecar y enharinar un molde de tarta, dividir la masa en 2 aplanarla extenderla y colocar un disco de masa sobre el molde, colocarle el relleno encima, y poner una tapa de masa sobre el relleno, hacer un diseño en los bordes de la tarta pellizcando la masa y hacer hendiduras con el cuchillo en la tapa para que suelte todo el vapor al cocinar. • Preparación del relleno Colocar aceite en una olla, añadir ¾ taza de cebolla picadita muy chica, 2 dientes de ajo picados muy chicos, 1 taza de jitomate picado sin piel y sin semillas (pueden usar de lata), ¼ de pimiento rojo picado en cuadritos, puede ser con piel pero sin semillas, dejar cocinar por unos 5min o hasta que seque un poco, añadir aceitunas, alcaparras, uvas pasas, pimienta negra, sal, salsa inglesa, kétchup (salsa de jitomate), colocar tapa bajar fuego, cocinar 5 min, y apagar el fuego, dejar enfriar antes de colocar el relleno sobre la masa, y seguir las instrucciones del montaje de la masa. Hornear a 350° por espacio de 35 min o hasta que la masa esté dorada.