Flan de ciruelos

Flan de Ciruelos 10 porciones, 2 horas, Dificultad: media Molde 4 tazas
Para el caramelo:
1 taza de azúcar
¼ taza de agua
En una olla o directamente en el molde se coloca el agua y el azúcar y se coloca en la estufa, a fuego medio, se cocina 6 minutos y este caramelo se usa para cubrir las paredes del molde, reservar.
Para el flan:
5 huevos
1 ¼ taza de azúcar
1 ½ taza de jugo de ciruelo
1 taza de crema para batir
1 cucharadita de ron
Ciruelos enteros para decorar

Batir los huevos en un envase con una taza de azúcar, aparte en una olla añadir ¼ taza de azúcar y jugo de ciruelo (pulpa triturada sin semilla, ni piel) llevar a la estufa hasta cocer la fruta, dejar enfriar, luego añadir, crema, ron a la mezcla de huevos e incorporar el jugo cocido, colocar la preparación en un molde previamente acaramelado, se lleva al horno a 400 grados en una baño de Maria y se tapa con papel de aluminio la primera hora y media se destapa y se hornea por 15 min más. Se desmolda y decora con ciruelos y si se quiere con leche condensada.

Flan de mango y naranja

Al que le guste el flan napolitano y quiera unas variaciones aqui tiene algunas que pueden ser de su agrado:

Flan de mango y naranja 12 porciones 1 hora, dificultad: media Molde 3 tazas
Para el caramelo:
1 taza de azúcar
¼ taza de agua
En una olla o directamente en el molde se coloca el agua y el azúcar y se coloca en la estufa, a fuego medio, se cocina 6 minutos y este caramelo se usa para cubrir las paredes del molde, reservar.
Para el flan:
8 huevos
2 tazas de leche
2 tazas de jugo de mango no natural
1/2 taza de azúcar
½ cucharadita esencia de vainilla
Ralladura de una naranja
1 cdita Licor de naranja o mandarina (opcional)
Mango y naranja para decorar
Todos los ingredientes se mezclan y se colocan en el molde acaramelado previamente, se llevan al horno en baño de María a 400 grados por 55 minutos. Se decoran con pedazos de mango en almíbar y gajos de naranja.

Croissant relleno de frutas

Esta es una forma rica y tentadora de presentar un croissant para un desayuno elegante y "rico en calorias", solo lo cortamos a la mitad ponemos nuestra mermelada favorita, y adornamos con unas ricas frutas de nuestra eleccion, esta propuesta es sencilla y a la vez espectacular, para aquellos a dieta les doy una idea usen un pancito, con alto contenido de fibras, integral, y mermeladas sin azucar, las frutas naturales sin nada de dulce añadido. Espero lo disfruten!

Pastel con frutas

Pastel casero con frutas
1 Taza de margarina sin sal 250 grms
2 tazas de azúcar
3 tazas harina todo uso
1 taza de leche
3 cditas polvo de hornear
6 huevos
Esencia al gusto
1 taza de frutos secos cortaditos y pasados por harina (higos, chabacanos, nueces, pasitas)
Mezclar la margarina con las 6 yemas de huevo y el azucar hasta que este bien cremoso, con la batidora, Agregar e ir revolviendo poco a poco la harina, la esencia y el polvo de hornear alternando con la leche (revolver con paleta) Añadir las 6 claras a punto de nieve y mezclar de forma envolvente, añadir los frutos secos solo incorporar. Verter en molde enmantequillado y enharinado. Llevar al horno por una hora a 300 grados.

Ponquesitos

Pastel de queso y fresas oreo

Pastel de elote

Pastel de elote tierno o de jojotos
Ingredientes
1 taza de mayonesa Kraft
10 rebanadas de pan
1 1/3 de taza de leche
4 elotes o jojotos grandes
½ taza de azúcar
1 cucharada de vainilla
1 lata de leche condensada
½ taza de pasas

Preparación
En un recipiente mezcle con la batidora eléctrica la mayonesa, el azúcar y a leche condensada hasta lograr una mezcla cremosa. Luego, batiendo con una paleta de madera, agregue la leche, la vainilla, el pan muy desmenuzado y el jojoto molido. Agregue las pasas previamente pasadas por harina.
Vierta la mezcla en un molde para hornear untado con mantequilla y enharinado. Lleve al horno a 350° F durante ½ hora o hasta que la torta esté seca en el centro. Todas las recetas que aqui aparecen con ingredientes de kraft fueron realizadas para recetarios de Mayonesa Kraft y Oreo.

Papitas de leche

Esta receta es una delicia me la dio mi amiga Maria Alejandra Ostos, es un hit pruebenla:
papitas de leche: 50 unid aprox. 2 tazas de leche en polvo 1 lata de leche condensada (la lechera) 1 y media taza de azúcar pulverizada y azúcar pulverizada para amasar si es necesario.(es prácticamente como hacer un fondant extendible para pasteles, en cuanto al amasado) En un bowl colocar la leche condensada y agregar la leche en polvo y unir con paleta, luego el azúcar pulverizada poco a poco (verás que debes hacerlo con las manos aunque es un patuque (pegoste)jajajajaa. Puedes bajar la mezcla a una mesa y agregar más azúcar hasta obtener una masa seca que no se te pegue en las manos..hacer bolitas y colocarle un clavito de olor..Son muy ricas!! Bueno espero que te quede todo muy bien..besos!! Mariale

Oreo Angel Cake

Pie de oreo

napoleon de vainilla y chocolate

Galletas de cacahuate

Galletas de cacahuate o maní

Mezcle 1 ½ taza de mayonesa Kraft con 2 tazas de azúcar. Agregue ½ kg de harina de trigo cernida, 1 cucharada de vainilla y 1 taza de cacahuate o maní molido. Con una manga coloque la mezcla en forma de galletas sobre una bandeja o charola con papel parafinado. Lleve al horno a 250° por 25 min.
Rinde: 20 galletas
LA MAYONESA PUEDE SUSTITUIRSE DE LA SIGUIENTE FORMA: 1 Huevo equivale a 3 cucharadas de mayonesa.

Galletas

Rosquitas de Naranja
Ingredientes
1 taza de Mayonesa Kraft
3 tazas de harina de trigo
2 cdas. De ralladura de naranja
2 cdas. De polvo de hornear
½ cdita de bicarbonato
1 cda. De crémor tártaro
¼ cdta. De nuez moscada molida
¼ cdta. De canela molida
¾ taza de crema agria
¾ taza de miel
1 taza de azúcar
Preparación
En un recipiente grande coloque la mitad de la harina y con una batidora eléctrica mézclela con el resto de los ingredientes menos la miel. Bata hasta lograr una mezcla homogénea. Agregue el resto de la harina hasta formar una masa suave. Envuelva la masa en un papel parafinado y refrigere durante 2 horas hasta que la masa esté firme.
Retire de la nevera. Extienda la masa y córtela en tiras de aprox. 8 cm. de largo y 1 cm ancho. Forme anillos enroscados. Hornee a 350 F hasta que empiecen a dorarse retire del horno, enfrie. Sirva las rosquitas bañadas en miel.

Crocante de oreo blanca

Biscotti de Oreo

Cheese Cake de Oreo

Cheese Cake de Oreo

Galletas de navidad

Las galletas de navidad son una tradición en casi todas las casas, y constituyen un bello regalo que ofrecer a amigos y familiares, cada vez que iba a casa de una amiga siempre la mamá tenia de todo tipo de galletas y yo me maravillaba al verlas, y comerlas UMMM!!! hoy en dia, mi socia y yo diseñamos, hacemos y vendemos estas galletas a todo el que las quiera disfrutar, empiezan desde 6 pesos la unidad hay cajas de 12 galletas que valen 95 pesos y contamos con una variedad de sabores como chocochips, avena, arandano, amaranto, salvado, y muchas mas, si saben de alguien que quiera regalar galletas no duden en avisarle, que aqui las tiene!!! besos y espero que pasen una dulce navidad.

Marquesa de chocolate,Pie de fresa,Triffle de frutas

Estos postres los hago con mucho cariño para mis más asiduos clientes, aqui en Mexico son populares ya que son pocos los lugares que los hacen, pronto paseare por las vitrinas mexicanas y les hare una entrega de los postres que tipicamente se venden aqui. Saludos.

Halloween cupcakes y pastel

El lunes pasado 30 de Octubre 2006 se hizo una linda fiesta para todos los niños del colegio y las mamas nos pusimos de acuerdo para hacer varias cositas de comer para ellos les dejo lo que hice yo, espero les guste.

Hojaldre con dulce de leche

Ingredientes:
Para el hojaldre rápido:
470 gr de harina
230 gr de agua
10 gr de sal
380 gr de mantequilla o margarina
1 clara de huevo ligeramente batida (para pintar la masa antes de hornear)
1 cucharadita de azúcar
¼ de cucharadita de canela en polvo
Preparación:
Para el hojaldre rápido:
Mezclar la harina y la mantequilla con dos tarugos (no con las manos) hasta arenar. Añadir poco a poco el agua, mezclando con los tarugos, agregar la sal. La masa debe tener aspecto grumoso. Enrollar en envoplast y refrigerar entre 20 minutos y ½ hora. Agregar harina sobre la mesa y extender la masa formando un rectángulo de una hoja tamaño carta aproximadamente. Realizar una vuelta doble, enrollar en envoplast y refrigerar de nuevo 20 minutos a ½ hora. Repetir el paso anterior dos veces má, refrigerando entre vuelta y vuelta. Extender con rodillo en superficie enharinada hasta que quede una masa de unos 2 a 3 mm de espesor. Cortar en la forma deseada, en este caso pueden ser cuadrados o círculos. Colocar sobre una placa enmantecada, pintar con la clara de huevo batida, mezclar el azúcar con la canela en polvo y espolvorear las piezas con el azúcar de canela. Colocar un papel encerado sobre las piezas y sobre éste otra placa (para que la masa no levante mucho y la superficie quede uniforme). Hornear a 200ºC unos 20 a 30 minutos hasta que doren.

Dulce de leche:
Tomar una lata de leche condensada y llevar al fuego en agua por 45 min, dejar enfriar destapar y aparte montar crema para batir y mezclarla con el dulce de leche hasta conseguir consistencia deseada rellenar las laminas de hojaldre. Ver foto para el montaje.

Elmo, Cookie Monster y Buzz Light Year

Estos pasteles los hice con la receta de la maestra Marithe de Alvarado, es muy sencilla y los rellene con dulce de leche casero, toda una delicia, tambien recomiendo ponerles chispas de chocolate al relleno, y esto le encanta a los niños!!
Pastel para cumpleaños Mexicano Marithe Alvarado
250 grms o ½ libra Mantequilla
250 grms o ½ libra azucar
250 grmas o ½ libra Harina
10 huevos (414 grms)
1 cdita polvo hornear
1 cdita esencia de vainilla
Si se vive mas bajo de 2500 mts sobre el nivel del mar hay que retirar un 25% de los huevos.
Procedimiento:
Se acrema la mantequilla con el azúcar, se agregan las yemas una a una sin dejar de batir hasta que la mezcla este bien cremosa.
Ya sin batir agregue la harina que estar cernida con el polvo para hornear , después añadir la esencia de vainilla y mezclar bien. Incorporar de forma envolvente las claras batidas a punto de nieve.
Vertir en un molde engrasado y enharinado y hornee a 150 grados por 60 min aprox. O hasta introducir un cuchillo este salga limpio. Deje enfriar y desmolde.
Este biscocho se hornea una noche antes, y al dia siguiente se decora. Queda humedo como si estuviese envinadito , pero lo eso se lo da el reposo.

Pastel de bodas

El Arbol Navideño de Gaby Torres

Hola, este arbolito tiene historia, se las cuento, el molde lo mando a hacer Gaby Torres para su examen final de pastelería en el Cordon Bleu de la Anahuac, y le quedo estupendo, me encantó tanto su creación, que se lo pedi prestado para hacerlo con mis alumnos de la escuela de cocina Letty Gordon, en la cual estoy dando clases actualmente,la materia es Decoracion II, aqui les pongo la receta para que lo hagan ustedes en casa, sino se animan a hacer un arbol, pueden usar los moldes de aro de cualquier forma y crear su propia escultura de azúcar.
Azucar para modelar - Sucre Coulé
250 gramos de azúcar
60 gramos de agua
60 gramos de glucosa
Color vegetal al gusto
Se coloca en una olla el azúcar con el agua, se deja derretir hasta que ya no existan grumos de azucar, luego se añade la glucosa y se retira del fuego a los 150C si deseamos añadirle color hay que hacerlo a los 130 C. Se usa papel parafinado engrasado y se coloca sobre éste, el molde de acero inoxidable tambien engrasado, se vierte el caramelo y se deja reposar hasta enfriar, desmolde y decore con figuras varias.
En la fotografia mis alumnos que hicieron el arbolito en clases.

Primera comunion

Este pastel de primera comunión fue cubierto con fondant extendido, luego cada figura se realizó en pastillaje y se coloreó con colorantes vegetales diluidos en alcohol isopropilico, el caliz se pinto con polvo de oro. Hay que recordar que estas figuras tardan 24 horas en secar.
Pastillaje receta
Ingredientes:
16 gramos de grenetina (o gelatina sin sabor, o colapiz, o cola de pescado)
100 gramos de agua
100 gramos de vinagre
1 kg azúcar glass
300 gramos de fécula de maíz (maizena)
Preparación:
En un bowl, cierna azúcar pulverizada con la fécula, reserve.
Hidrate la grenetina en el agua, disuelva a baño de María, añada el vinagre, vuelque sobre la mezcla de azúcar glass bata a mano o con el gancho de la batidora, al quedar una pasta la sacamos del bowl y la amasamos con fécula de maíz hasta que no se pegue de la mesa.
* Receta según escuela Le Cordon Blue de París
Esta es una masa de textura satinada, bastante noble acepta moldeados de muchos tipos y es increible para trabajar figuras huecas como este caliz, figuras macizas como el pan y las uvas y muñecas realizadas en moldes de yeso. Hay que trabajarla rápido porque se seca, y se hace una superficie agrietada en la parte superior de la masa, si esto sucede luego de que está seca hay que lijar la superficie con una lija de agua muy fina, quitar el exceso con una brocha seca y proceder a pintar.

Chicken little en fondant

Chicken little en fondant 
Se coloreo el fondo con aerografo y azul celeste, se añadio figura de chicken little en fondant y se colocaron estrellas modeladas en pastillaje.

Campanita, fresita, hombre araña y La Bella

Todos estos personajes infantiles son pintados por Mechy, este es el curso de pintura sobre pasteles, realmente es una belleza.

Rosita Fresita (strawberry shortcake)

 
  

Curso de Mechy en Caracas

Estuve de viaje en el mes de marzo, y tuve la oportunidad de hacer 2 de los cursos con Mechy en el centro comercial santa fe en Caracas, quienes no hayan tenido el placer de conocerla a ella y a su esposo, pues están a tiempo, profesionales ambos, super serios y formales en la enseñanza del dificil arte de la decoracion de pasteles, ella es realmente una excelente maestra y de verdad les digo es un dinero super bien invertido asi que apresurense a hacer alguno de sus cursos.
Hay muchos trucos que aprender al igual que muchas técnicas para todo tipo de persona, desde gente que está iniciandose, hasta profesionales de la cocina.