Empanadas Chilenas de la Señora Nidia.

Hoy aprovechando la venida de Cristeeler a México, encontrando un lugarcito en su apretada agenda social llena de fiestas, celebraciones y rumbas :) .... y en ocasión del partido en el que México, se coronó campeón, conquistando hoy su segunda Copa del Mundo Sub'17 al vencer a Uruguay hoy por 2 - 0 final, q se disputó en el glorioso estadio Azteca;  aproveché de aprender a hacer estas deliciosas empanadas; entre una divertida plática con el Sr. Germán y unas copitas de vino, Nidia me iba enseñando cómo hacer estas MARAVILLOSAS joyas gastronómicas. No se lo imaginan de verdad como dicen aquí "No tiene abuela" bueníiiisimas! Aprendí que el relleno de las empanadas en Chile se denomina "Pino", y se cocina primero la carne con cebolla y ajos, los demás ingredientes se colocan a la hora de "armar" la empanada.
Ingredientes para el pino:
760 gramos a 1 Kg de carne de res Sirloin molida
4 cebollas medianas procesadas en pedazos gruesos
1/4 cucharadita Oregano seco molido
1/8 Tomillo molido seco
2 dientes de ajo grandecitos
Sal al gusto
Ingredientes para cuando se Armen la empanadas:
3 unidades de huevos duros cortados en cubos
1/2 taza Pasas de uva remojadas en agua
1 aceituna negra o verde sin hueso por cada empanada aprox 23 unidades
Ingredientes para la masa de la empanada:
500 ml de agua filtrada
1 kg de harina de trigo san blas (11,5% proteina)
2 cucharadas copetonas de sal
1/2 taza de aceite vegetal capullo

• Preparación Pino:

Colocar en una olla, la cebolla, la carne molida de Sirloin, comenzar a cocinar y dejar que la carne se cocine en los jugos de la cebolla añadir ajo muy molido, oregano tomillo y dejar cocer hasta que  cocine la carne.

• Preparación masa empanada:

Disolver el agua con la sal, ponerla a hervir en una olla, y luego verter sobre la harina que está en un bowl al que se le hizo un hoyo y se le añadió en el mismo el aceite, mezclar con una cuchara o paleta y amasar hasta que no se pegue de los dedos, la masa queda suave y no pegajosa, no se adhiere, colocar un trapo seco sobre la misma para evitar que se seque.

• Armado de la masa:

Aplanar la masa con rodillo (palote, huslero), hacer un rectángulo como de 20 cm x 10 cm colocar pequeñas cucharadas de Pino sobre la mitad del y a lo largo de la parte larga del rectángulo, añadir a cada montoncito de Pino una aceituna verde o negra, un pedazo de huevo y pasas al gusto, cuidar de ir separando los montoncitos como 3 cm entre si, doblar la masa a la mitad pegando los 2 lados largos uno sobre otro, cortar con cortador las empanadas y sellar los bordes con un tenedor o haciendo dobleces como pelliscos. Freir en aceite muy caliente y retirar cuando estén doradas, escurrir el aceite sobre papel de estraza o de bolsa de pan de panaderia.

Panquesitos de zanahoria Mi versión

El día de las madres, 10 de Mayo de 2.011 Teye, le regaló a las mamás unos panquesitos de zanahoria buenísimos, yo me comí el mío estaba WOW, y me acordé en ese instante de un pastel que hacía una amiga en Venezuela, aquí les pongo la rceta a ver si se animan a hacerlo.

La receta inicial de este pastel me la dió mi amiga Mariola, yo le hice unos cambios y pueden usar esta receta para hacer panquesitos, y su cubierta es queso crema con azúcar glass (pulverizada) y un toque de jugo de naranja o ralladura de limón.

Ingredientes para el pastel:

1 ½ tazas de harina

1 ½ tazas de azúcar

2 tazas zanahoria rallada

¾ taza de aceite

3 huevos

2 cucharaditas canela

1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo

1/2 taza de nueces (de castila) muy picadas

1 cucharadita vainilla

1 cucharadita polvo de hornear

pizca de sal

Preparación:

· En un recipiente mezclar harina, sal, canela y polvo de hornear.

· Batir los huevos, agregar poco a poco el azúcar alternando con el aceite y la vainilla.

· El primer paso lo mezclo con el segundo.

· Mezclo todo con la zanahoria (antes pasar las nueces por harina solo una cucharada para que no se vayan al fondo).

· Hornear a 350 por 40 minutos aproximadamente en un molde de pastel.

Si se hornean en moldes de cupcakes, colocar capacillos de papel, rellenarlos con la mezcla 3/4 y hornearlos hasta que al introducir un palollo salga limpio.

CUBIERTA TORTA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

250 gr. de queso crema

1 taza de azúcar glass

100 gr. de mantequilla

1 cdta de esencia vainilla  o jugo de naranja

Procedimiento:

Con batidor eléctrico mezclar el queso crema con la mantequilla, agregar el azúcar glass poco a poco y por último la vainilla.

Trip culinario, Visita al Mercado de Medellín México DF

Hola Adrianodhou, me invitó a conocer el Mercado de Medellín, fué una experiencia "inolvidable" primero fuimos a la calle San Luis Potosí en la Colonia Roma, y visitamos MIKASA, un lugar que parece que estuvieras en el barrio chino de NY, ya que entras y te encuentras con una cantidad de productos asiáticos, que sólo podrías ver en ciudades muy cosmopolitas como ésta donde tengo el placer de vivir, mi querido DF, como Chilangozolana, les quiero decir que cada día que paso en esta ciudad me parece una aventura, allí compramos fideos celofan, comimos dumplings, unos pinchos de pollo, tempura y unas empanadas rellenas de carne, compramos unos snow peas cubiertos con wasabi "un orgasmo bucal" la neta! y luego fuimos al mercado de medellín a comprar Harina Pan, y plátanos verdes, adentro un buen de tuberculos del cono sur: ocumo, ñame, yuca, que se usan para hacer hervidos de gallina, o carnes de res o mezclados como le llaman "cruzados", tomamos Frescolita un refresco que recuerda a la infancia en Venezuela, además Malta Yummiiii! un sabor un poco raro para los Mexicanos, jejeje. Y unos plátanos verdes que los usamos en Venezuela, para hacer Tostones, en Colombia Patacones, hoy les dejo cómo se hacen los tostones: se trocean en pedazos de 4 cm los plátanos,se frien en aceite no tan caliente se cocinan bien por dentro y se retirand el fuego, luego se aplastan puede ser con una tortillena o con un plato, se introducen en algua con sal y ajo, y luego se vuelven a freír hasta que quedan dorados, se sirven con queso rallado salado blnaco y hay personas que le añaden mayonesa y salsa de tomate ketchup.

Galletas rellenas de mermelada

Ingredientes galletas cortadas: Estrellas, Corazones, etc. Rellenas mermelada
 

1/2  taza de azúcar

125 grms  manteca

2 tazas de harina

1 Huevo

1 cdita jengibre en polvo

azúcar pulverizada

Mermelada de fresa

Preparación galletas cortadas: Batir la manteca con el azúcar en un batidor, añadir un huevo entero, agregar jengibre y harina anteriormente cernidos, mezclar hasta unir, retirar envolver en papel film plástico, refrigerar. Estirar la masa sobre la mesa y cortar con moldes de su elección, hornear a 215 grados por 15 min. Realizar el montaje espolvoreando una galleta ahuecada en el centro con azúcar pulverizada, y otra galleta se usara de base para colocarle mermelada, luego la ahuecada se coloca sobre la base.

Mousse de Whisky

Mousse de Whisky:

450 grms de leche liquida

3 yemas de huevo

180 grms de azúcar cernida

7 hojas de gelatina sin sabor remojadas en hielo y agua

1 toque de vainilla

60 grms de whisky fuerte

600 grms de crema para batir semi montada

Se calienta la leche se blanquean las yemas de huevo con el azúcar  batiendo con rapidez, se incorpora la leche se cuela para evitar cualquier grumo de yema, se lleva al fuego moderado removiendo constantemente con paleta de madera, hasta que alcance una temperatura de 85 C y cuando se introduzca la paleta de madera la parte de atrás aparezca cubierta, se cuela sobre un bowl mediano, que deberá estar dentro de otro molde mas grande lleno de hielo y agua helada, enfriar la mezcla con movimientos lentos, se agrega la gelatina hidratada y escurrida, hasta disolverla, añadir la vainilla y el whisky, agregar la crema en dos añadiduras, colocar en moldes de formas o en copas para servir a la mesa, decorar con fresas, y hoja de menta.

Quiche de salmón y espárragos

QUICHE DE SALMON Y ESPARRAGOS

Para la masa:

250 grms de harina

1 huevo

150 grms de mantequilla

sal

80 grms de agua

Se unen la harina con la sal y en un bol con la mantequilla, con la punta de los dedos se debe lograr una textura de arena, la mantequilla debe estar fría y cortada en dados para que sea mas fácil, se le adiciona al huevo y se trabaja poco pero uniendo los ingredientes, se añade el agua hasta lograr una consistencia que se despegue del molde, enfundar un molde de pie, y hornear en blanco.

Para el relleno.

200 grms de salmón

1 taza de leche

1 huevo y 2 yemas mezclados

sal y pimienta

80 grms de queso parmesano

Colocar todo en una procesadora de alimentos y colocar dentro del molde ya horneado, decorar con espárragos enteros haciendo una figura decorativa, llevar al horno de nuevo por espacio de 20 min revisar al introducir un palillo de madera salga limpio.

Ensalada de jengibre y frutas

Ensalada de frutas:

½ taza de jugo de naranja

½ cucharadita mantequilla

½ taza de azúcar

1 cdita jengibre fresco rallado

Frutas cortadas en dados: manzanas, albaricoques, fresas, mandarinas, duraznos.

Se saltea en un sartén mantequilla, jengibre, azúcar y se adiciona el jugo de naranja, cuando esa mezcla este lista, colocamos parte de las frutas a saltear en sartén, el resto de las frutas o las que estén mas bonitas sirve para el montaje, pasar por un colador de metal y reservar el sirop, si desea una consistencia mas suave puede adicionar agua mientras se cocina, colocar en el fondo de una copa la fruta salteada en el sartén, sobre estas adicionar capas de frutas picadas, alternando los colores, y bañar con el sirop realizado de jengibre, coronar con una fruta roja.

Ponche o cocktel de champaña

Este ponche de champaña es para ofrecerlo en una reunión muy especial, muy fresco, y delicioso.

Ponche de champaña:

2 cucharadas de jarabe de granadina

3 cucharadas de licor de naranja

1 cucharada de brandy

1 cucharadita de cassis

1  taza de champaña

1 cocktelera

hielo picado

Cerezas, fresas, frambuesas, manzanas en cuadrito pequeñitos.

Copas de champagne

Se coloca en una coctelera grande el hielo y se le agregan todos los ingredientes menos la fruta, se agita suavemente y se sirve en copas de champagne, se decora con las frutas, elegidas.

Vodka Jelly Shots

Estos shots de Vodka son buenísimos para hacerlos para fiestas, usa vasitos muy pequeños desechables como para caballito de tequila desmóldalos y sírvelos sobre una charola.

Jelly  shots

1 taza de vodka

3 tazas de H2O\

Gelatina de caja de sabor elegido limón fresa frambuesa, cereza.

Hacer la gelatina como lo señala el empaque menos una taza de agua, luego cuando se enfríe, añadir el vodka revolver y vaciar a cada vasito individual, llevar al refrigerador, cuajar, y luego desmoldar y colocarlos sobre una charola.

Chile CHILTEPIN Comprado en Mercado de Tepoztlan

En el Mercado de Tepoztlán conocí un chile que es tan chiquito, que pasa desapercibido pero es TAN CHIQUITICO COMO PICOSO y de muy buen sabor. Se conoce como CHILTEPÍN y es muy apreciado por los pobladores y visitantes de la zona.

Tambien se lo comen solo acampañado por gotas de limón, sal y una Tequilita bien fría.

Según Wikipedia:El chiltepín es un chile de la especie Capsicum annum utilizado en la comida mexicana, especialmente en el noroeste de este país (de donde es originario), aunque es muy conocido y utlizado en el estado de Veracruz, en donde además se le conoce sobre todo en la Cuenca del Papaloapan y la región sur con el nombre de chilpaya.
Es muy frecuentemente utilizado en los estados de Sinaloa, Sonora y Veracruz donde se utiliza para hacer salsas o como condimento en los caldos como el menudo, e pozole o el tapixte en Veracruz, así como cualquier tipo de sopas. Su uso agrega un toque muy picoso a los platillos, sin hacerlos perder su sabor original.
El chiltepín generalmente se recolecta en estado silvestre cuando aún presenta una maduración incompleta, para posteriormente ponerse a secar, es común que en la zona rural forme parte del huerto familiar, junto con otras plantas de uso común.

Obtenido de «http://es.wikipedia.org/wiki/Chiltep%C3%ADn»

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