Friday, February 12, 2010

Curso de Vinos del 24 de Febrero al 31 Marzo




Les recomiendo este curso lo hice el año pasado estuvo maravilloso, aprendí un montón.

Horario    7 a 10 pm

Costo $3,200

Curso de Vinos! en EGO TINTO

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El curso inicia el próximo 24 de febrero, son 6 clases de 3 hrs, todos los miércoles de 7 a 10 pm

Aprenderán cosas como:

- Procesos de vinificación

- Cómo catar un vino

- Regiones y tipos de uvas

- Maridaje y Servicio del vino

Incluye material y cata de 4 vinos por clase

Reservaciones (pago requerido) en la tienda Paseo de Tamarindos 90 al lado del edificio del pantalón,  ó al 2167-9612  www.egotinto.com

Cupo limitado a 12 personas inscríbanse esta De Pelos, pasarán unos Miércoles bien agradables.

Tuesday, February 09, 2010

Tamales de pollo con salsa verde y queso oaxaca




Tamales Mexicanos 

Los tamales son uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana, datan de la época prehispánica cuando se les conocía con el mismo nombre, el cual quiere decir "envuelto cuidadoso", desde entonces se empleaban en diferentes ceremonias, donde eran ofrendados a los dioses aztecas. Estas festividades eran conocidas como tlaloques, dedicadas al dios de la lluvia, Tláloc, mismas que a la llegada de los españoles coincidieron con los festejos del Día de la Candelaria. Con el paso del tiempo los tamales fueron adaptándose a las tradiciones de la sociedad colonial mexicana, al implementar nuevos ingredientes traídos del viejo continente. El tamal de México es un platillo amerindio de origen prehispánico, que consiste básicamente en una pasta de masa de maíz cocido con cal y levemente aliñada de aceite, caldo, y algún ingrediente tercero que puede ser salado (carne, guiso) o dulce (frutos); todo envuelto en hojas de plantas, habitualmente las mismas hojas de la mazorca del maíz éstas en náhuatl, se llaman totomochtli, pero también pueden ser hojas de platanero; y cocido al vapor o en un horno. Los tamales están presentes en varios países de América Latina , aunque su origen es en las culturas del altiplano de México . El nombre tamal proviene precisamente de la palabra náhuatl tamalli. Como es de esperarse, los indígenas prehispánicos no utilizaban el cerdo o el platanero para elaborar sus versiones de tamal de México, y la inclusión de esos ingredientes es bien un resultado de la aculturación posterior a la conquista. 

Ingredientes

Receta de tamal:

Para la masa de tamal necesitaremos:

1 kg de harina de maíz cacahuazintle nixtamalizado

1/4 kg de manteca de cerdo (no usar vegetal)

1/2 cucharadita de Polvo Royal

1 litro de consomé de pollo (se usa el necesario para que la masa tenga la consistencia adecuada)

Hojas de maíz, si son secas humedecerlas en agua hasta que se puedan doblar fácilmente y no se rompan.

Para la salsa verde:

9 o 12 tomatillos (es un tomate verde, tipico de México con un sabor muy característico)

2 o 6 Chiles serranos de tamaño mediano a más chile más pica :)

6 ramitas de cilantro, sólo las hojitas

1/8 de cebolla aprox 59 gramos de cebolla

1 diente de ajo (quitar el bulbo central, ya que es el que hace que repitamos el ajo)

1 pizca de sal de grano

Para rellenar:

300 gramos o 1/2 Kg de Pollo deshebrado a más pollo más goloso el tamal

Queso Oaxaca deshebrado no usar manchego ni quesos muy grasosos ya que se desmorona el tamal al cocinarse.

Utensilio especial una olla vaporera o una olla para hacer tamales.

  • Preparación:

Colocar la manteca de cerdo en un bowl, y cremarla hasta que esponje, añadir el polvo royal, añadir 500 gramos de harina poco a poco y caldo para desleir la harina, luego añadir 500 gramos más de harina, y seguir agregando caldo, la consistencia esta bien para empezar a rellenar las hojas cuando al colocar una bolita de masa en un vaso con agua ésta flota.

Previamente se lavan y remojan las hojas de maíz esta receta rinde para 20 tamales.

Se cocina 600 gramos de pollo con una cucharadita de caldo y se deshebra sirven para esta receta 300 gramos.

Salsa verde: hervir los jitomates, y los chiles, se licúa todo lo de la salsa verde no incluir el agua del hervido a menos que quede muy espesa.

Armado: abrir la hoja del maíz colocar en la hoja masa con una cuchara, abrir un huequito con el dorso de una cuchara en la masa, colocar pollo deshebrado y queso, salsa verde y cerrar.

Llevar a la vaporera cocinar hasta que despegue de la hoja aproximadamente 20 min.

Deben quedar esponjosos y suaves.