Sunday, August 18, 2013

Cocina Mexicana: Salsa verde cruda de Jimena

Salsa verde cruda de Jimena
Asar 1 jalapeño y un chile serrano directo a la hornilla que quede medio negro y medio verde
3/4 de las hojas obtenidas de un atado de cilantro
lavar 4 tomares verdes grandes (tomatillo en México)
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 Aguacates 
Licuar primero el tomate verde con 1/8 taza de agua, luego añadir chile cebolla y ajos y licuar bien, añadir cilantro y aguacate  y licuar poco solo hasta integrar.
agua la necesaria para conseguir la consistencia deseada en la salsa verde cruda.

Saturday, August 17, 2013

Aji de Gallina

Ají de gallina mi versión

Ingredientes ( rinde para 10 porciones)

3 pechugas de pollo

1 cebolla blanca picada en cubitos chiquitos

4 dientes de ajo machacados en mortero

7 cucharadas de ají Mirasol ó sustituir por (palillo chile y comino)

14 Gramos de Palillo (cúrcuma, azafran de los pobres)

3 gramos de chile jalapeño molido

1/8 cucharadita comino molido

1 Pizca de pimienta blanca

100 grms queso parmesano rallado

30 gramos de cacahuate tostado y molido en procesador

2 bolillos sin corteza solo la miga blanca del pan

1 docena de aceitunas verdes con o sin hueso

8 papas amarillas o blancas si no se encuentran amarillas J

4 tazas de caldo de pollo (del que se uso para hervir las pechugas)

1 ½ taza de leche evaporada Carnation

½ taza de aceite vegetal para freir las cebollas y ajos

¼ taza de aceite de oliva para humectar la salsa de ají (ají = chile)

6 huevos duros

Sal y pimienta al gusto

· Preparación del ají de gallina

Cocinar (sancochar) las 3 pechugas de pollo en agua con un cubito de pollo knorr suiza o la marca que más les guste. Dejar reposar las pechugas en esa agua hasta enfriar y deshebrarlas, dejar el pollo deshebrado aparte en un contenedor, y reservar en una olla el caldo del pollo pasándolo por un colador.

Cocinar las papas iniciando en agua fría y dejar hervir, están listas cuando al introducir un cuchillo éste pasa sin esfuerzo y son suaves, pelar las cáscaras y cortar en cubos o en rebanadas, según la presentación que se requiera dejar aparte.

Desmenuzar la miga del pan bolillo con las manos y remojar en la leche evaporada puede ser Carnation, licuar y obtener una crema pastosa, reservar.

Acitronar la cebolla, en el aceite, el ajo y añadir ají mirasol o sustitutos (chile, palillo, comino) añadir la mezcla de pan,, pimienta ir agregando caldo de pollo del que se reservó hasta obtener una crema, ir añadiendo el aceite de oliva, no importa si se separa de la mezcla, agregar el pollo deshebrado, el queso parmesano rallado, los cacahuates picados y si se espesa añadir un poco mas de caldo hasta lograr una salsa suave y homogénea.

Servir en un plato con papas cocidas usando un aro de metal, o cortando las papas en rebanadas y sobre éstas colocar ají de gallina caliente decorar con aceitunas verdes y mitades de huevo duro.

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Sunday, August 04, 2013

Coyoacan

Ir a Coyoacán se ha convertido en una parada obligada, cada vez que algún extranjero viene a visitar estas hermosas tierras Mexicanas, hoy disfruté mucho de ir a la casa del artesano, mercado de comida, al café Jarocho, comprar dulcitos conocidos como Natillas de leche  y a tomar la respectiva cerveza refrescante en estos tiempos de calor. Hoy les comparto las fotos de las quesadillas, los esquites, los dulces y la cerveza.

Sunday, July 28, 2013

Pan de Aji dulce

Hoy hicimos en casa de Oscar y Mariana este pan inspirado en las recetas de Juan Carlos Bruzual, de su libro Panes Venezolanos. Aquí en México conseguimos unos chiles parecidos en el mercado de San Juan nuestro invento quedó buenisimo, una miga increíble levado excelente y muy crujiente costra.
Traten de hacerlo en su casa.

Ingredientes:
Licuar
80 gramos ají dulce
125 gramos de agua
Cocinar en una sartén solo sofreír:
2 dientes de ajo
1 cda de aceite de oliva
Ingredientes para la masa 2:
534 gramos de harina de trigo
219 gramos de agua fría
15 gramos de levadura levipan seca
21 gramos de sal fina
El sofrito de ajo y el licuado ají dulce
19 gramos de la grasa de una tocineta de pavo (5 tiras de tocineta de pavo)
10 gramos de azúcar mascabado
1 taza de ají dulce picado en cuadritos
Preparación:
Añadir los líquidos agua, licuado, grasa del tocino, aceite y ajos, en el bowl del kitchen aid o batidora, y usando el batidor de gancho ir agregando todos los ingredientes secos e ir batiendo hasta que se integre y agregar la sal.
La masa debe despegarse del bowl, sacar la masa del bowl y añadirle aceite de oliva y dejar levar una hora. Sacar la masa y poncharla volver a dejar levar, moldear la masa tipo torpedo, barnizar con huevo y llevar al horno a 350 grados o 200 gramos por hora y media.





Cordero al horno by Oscar Casillas

Esta receta me la dió Oscar Casillas, es un cordero a la marroquí, la hicimos en su casa y está deliciosa. Uno nunca sabe para quien trabaja...esta receta se la enseñó  su ex novia y creo que ella no sabe a la fecha, cómo hemos disfrutado de su enseñanza. Es muy facil y deliciosa prueben hacerla en su casa. 

Ingredientes

3 Kg de cordero
5 Ramas largas p de romero
10 dientes de ajo pelados
Sal en grano
Cognac
2 tazas de Agua
Papas cambray
Lavar el cordero, limpiar la grasa del cordero, pinchar con un cuchillo 10 hoyos  la carne y en cada hoyo colocar un ajo y una rama de romero, rociar con sal, en una charola profunda colocar papas y sobre éstas colocar el cordero, añadir una taza de cognac, agua, al fondo, llevar al horno a 350 grados 3 horas. 1 hora por kg. Receta de Oscar Casillas.