Sunday, November 21, 2010

Rompope o Ponche crema para Cristeeler

En Venezuela, hay una bebida muy parecida al Rompope de México se llama Ponche Crema, tengo un amigo que ama tomar esta bebida alcohólica de tradición Decembrina, así que este post va dedicado a él y  ya que se acerca Navidad en cualquier parte del mundo en donde se encuentre lo pueda hacer.
Según Wikipedia: El rompope es un licor preparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azúcar y alcohol. Es de color amarillo y consistencia espesa.
El Ponche Crema es una bebida alcohólica típica de Venezuela hecha a base de Ron, huevos y leche. Se consume especialmente en épocas navideñas. Es considerado como un postre líquido cargado de calorías el cual posee 10 grados más que una cerveza típica.
En otros países existen bebidas similares: Eggnog, Advocaat,Kogel Mogel,Coquito, Zabaione, etc.
Cristhian esta es la receta rápida de mi Papá:
Ingredientes:
1 a 2 Latas de leche condensada 397 gramos cada lata. (Dependiendo de la consistencia deseada)
2 Paquetes de Flan (Royal de 170 grs.)
Vainilla al gusto
3/4 Litro a 1 Litro de ron trata de que sea oscuro no transparente sabe más rico o una mezcla de 1/2 lts de ron y 1/2 lts de whisky.
Preparación:
Friend prepara el flan siguiendo las instrucciones del paquete TAL CUAL, viertelo en un bowl y deja que cuaje en el refri, una vez cuajado mételo en la licuadora, agrega lentamente la leche condensada, la vainilla, y de último el ron. Pruébalo a medida que vas añadiendo ingredientes, hasta que logres que sepa como te gusta, más ron según el caso. Viértelo en una botella o jarra y déjalo en friar en el refri, antes de que te lo empines JAJAJA. ENJOY!


Ponche Crema Venezolano no se de quién sea esta receta me la paso una amiga linda, allí les va:
2 latas de 397 gramos de leche condensada (la marca de su país) o la lechera Nestlé de México
2 Claras de Huevo
4 Amarillas o yemas de huevo
3/4 litro a 1 litro de leche de vaca liquida
Vainilla al gusto
Ralladura de limón al gusto
1 toque de nuez moscada rallada
3/4 litro a 1 litro de Ron

Levantar las claras a punto de nieve, añadir yemas, y leche condensada, la leche líquida, vainilla, limon y por último el ron, pruebelo y rectifique el sabor del licor que espera. Si lo desea más espeso debe hervir la leche antes de la preparadión con una cucharada de almidón de maíz, dejar enfríar y hacer el procedimiento anterior.

Thursday, July 15, 2010

Activa la creatividad de los niños curso de cocina vacacional

Curso de cocina para niños
La cocina genera disciplina, abre la creatividad, ayuda con las matemáticas y aprender procesos, además es divertida. Inscribe a tus hijos en este curso vacacional muy útil y práctico, aprenderán a comer sano, y usar técnicas culinarias seguras para su edad.
Inicio de curso de cocina infantil vacacional:
1 Semana
26 al 30 de Julio de 10:00 a 1:00 pm
Edades: 6 a 9 años
Costo: 1,500 pesos por niño toda la semana
Incluye:
Recetario
Ingredientes
Temario general:
• Cocina divertida y saludable para niños (arroces, vegetales y carne)
• Botanas divertidas (bolitas de queso, empanaditas, mini pizzas)
• Postres deliciosos (brochetas de fruta, pastel de chocolate, galletas: de vainilla y chispas de chocolate)
Lugar: José María Castorena número 93 Local Chokopink (a 1 cuadra del Starbucks de Cuajimalpa)
Chef instructor: Mónica Diaque

Monday, June 14, 2010

Kiymali Pide (Minced meat pizza)

Kiymali Pide (Minced meat pizza)
Hoy les cuento que esta receta la trajo nuestra amiga Ali, desde Turkía, en su viaje se topó con un lindo libro, y lo trajo para nuestras clases, decidimos incursionar en la cocina Turca, hicimos Kymali Pide en nuestra junta semanal del Club Gastronómico de México. Mi profesora de pastelería Hanadi me dió recomendaciones, sazonar adicionalmente la carne del este relleno, con canela, cardamomo y comino, normalmente los Turcos así lo hacen,entonces lean la receta, traten de hacerla, revisen las fotos para que vean la forma y disfruten mucho su creación.
Ingredientes ( rinde para 10 porciones)
Masa:
5 tazas de harina de trigo
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de levadura
2 cucharaditas de leche
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 huevos
1 huevo para barnizar la masa
Relleno de la carne
250 gramos carne molida de res o cordero
3 cebolla blanca mediana picada en cubitos chiquitos
1 ½ cucharadita de mantequilla
1 manojo de perejil
Sal y pimienta negra al gusto
• Preparación del relleno
Cocinar la cebolla en la mantequilla, acitronar si hace falta un poco mas de grasa colocar 1 cucharada de aceite vegetal, añadir la carne molida cocinar, agregar el perejil y sal y pimienta al gusto, reservar.
• Preparación de la masa:
En un bowl chico colocar levadura, azúcar y leche dejar levar.Cernir harina en un bowl, añadir levadura, 2 huevos y sal, mezclar con batidora, dejar reposar la masa hasta que al picarle con el dedo el hoyo quede sin devolverse. Hacer un ovalo con la masa rellenarla con carne y doblar los bordes barnizar con huevo batido.
Sugerencia: aplanar muy fino la masa, picar con un tenedor la base y colocar la carne, doblar los bordes y juntar los extremos usando huevo batido, la masa hacer la receta a la mitad, el relleno queda igual.
Según recetas que investigamos: al relleno se le pude añadir vino tinto, ajo, comino, y paprika, jitomate y chile y revisen el tip de mi profesora que les escribí arriba.

Friday, June 11, 2010

Bolitas de carne!! Super Botana Mundialera

Estas bolitas de carne se pueden hacer y dejar en el congelador en cajas plásticas, separando los pisos con papel encerado y un poquito de harina de trigo, se sirven con salsitas, deliciosas!
1/2 kilo carne molida de res (o 250 g de cerdo mas 250 g de carne de res)
1 cebolla picada muy finito en cubitos
2 yemas de huevo
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de harina de trigo
1/4 cucharadita de paprika (pimiento rojo molido)
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freir preferiblemente canola o maiz
Se toma la carne se añaden los 5 ingredientes iniciales, se amasa, se salpimienta al gusto, se forman bolitas de 3 cm diámetro, se pasan por harina y se frien en aceite caliente. Pueden servirse con salsa rosada: unir mayonesa, ketchup, y un toque de salsa Maggi.

Botanas mundialeras! Mousse de cilantro

Aprovechemos de hacer botanas para ver el mundial de fútbol
La mousse de cilantro es una súper botana para comer con totopos o con pan pita tostado, nutritiva y deliciosa, recomiendo hacerla en un molde bonito para que cuando se desmolde sea muy elegante y atractiva.
Aceitar el molde no colocar mantequilla ni manteca, porque al enfriar en refrigerador se pega más y es difícil desmoldar.
Ingredientes:
1 sobre de gelatina o grenetina sin sabor
1/2 taza agua mas 3 cucharadas
200 gramos de cilantro solo las hojitas no los tallos
1 paquete de queso crema
1/2 taza de crema de leche
1/2 cebolla picada tosco
1 cucharaditade jugo de limon
Sal al gusto
1 jalapeño (opcional)
En una olla chica, colocar el agua, espolvorear en forma de lluvia la gelatina sin sabor o grenetina dejar reposar hasta que absorber el agua, luego de esto colocarla sobre el fuego y derretir con cuidado de no quemarla.
En un procesador colocar el resto de los ingredientes, y hacer una crema colocar sal al gusto y mezclar con la grenetina, vertir en el molde engrasado dejar cuajar en el refrigerador, desmoldar y servir con pan pita tostado y totopos.

Thursday, May 13, 2010

Ají de Gallina

Click to play this Smilebox slideshow: Ají de Gallina
Create your own slideshow - Powered by Smilebox
Slideshow made with Smilebox
Ají de gallina
Ingredientes ( rinde para 10 porciones)
3 pechugas de pollo
1 cebolla blanca picada en cubitos chiquitos
4 dientes de ajo machacados en mortero
7 cucharadas de ají Mirasol o sustituir por (palillo chile y comino)
14 Gramos de Palillo (cúrcuma, azafrán de los pobres)
3 gramos de chile jalapeño molido
1/8 cucharadita comino molido
1 Pizca de pimienta blanca
100 grms queso parmesano rallado
30 gramos de cacahuate tostado y molido en procesador
2 bolillos sin corteza solo la miga blanca del pan
1 docena de aceitunas verdes con o sin hueso
8 papas amarillas o blancas si no se encuentran amarillas  / Sustituto: Arroz blanco
4 tazas de caldo de pollo (del que se usó para hervir las pechugas)
1 ½ taza de leche evaporada Carnation
½ taza de aceite vegetal para freír las cebollas y ajos
¼ taza de aceite de oliva para humectar la salsa de ají (ají = chile)
6 huevos duros
Sal y pimienta al gusto
• Preparación del ají de gallina
Cocinar (sancochar) las 3 pechugas de pollo en agua con un cubito de pollo knorr suiza o la marca que más les guste. Dejar reposar las pechugas en esa agua hasta enfriar y deshebrarlas, dejar el pollo deshebrado aparte en un contenedor, y reservar en una olla el caldo del pollo pasándolo por un colador.
Cocinar las papas iniciando en agua fría y dejar hervir, están listas cuando al introducir un cuchillo éste pasa sin esfuerzo y son suaves, pelar las cáscaras y cortar en cubos o en rebanadas, según la presentación que se requiera dejar aparte.
Desmenuzar la miga del pan bolillo con las manos y remojar en la leche evaporada puede ser Carnation, licuar y obtener una crema pastosa, reservar.
Acitronar la cebolla, en el aceite, el ajo y añadir ají mirasol o sustitutos (chile, palillo, comino) añadir la mezcla de pan,, pimienta ir agregando caldo de pollo del que se reservó hasta obtener una crema, ir añadiendo el aceite de oliva, no importa si se separa de la mezcla, agregar el pollo deshebrado, el queso parmesano rallado, los cacahuates picados y si se espesa añadir un poco más de caldo hasta lograr una salsa suave y homogénea.
Servir en un plato con papas cocidas usando un aro de metal, o cortando las papas en rebanadas y sobre éstas colocar ají de gallina caliente decorar con aceitunas verdes y mitades de huevo duro.

Wednesday, May 12, 2010

Empanada Gallega de Pollo

Click to play this Smilebox slideshow: Empanada Gallega d Pollo
Create your own slideshow - Powered by Smilebox
Make your own digital slideshow

Empanada gallega de pollo
(mi versión)
Ingredientes para la masa
20 gramos de levadura de panadería
500 gramos de harina de trigo
1 taza de agua o 250 ml
12 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimiento español o paprika o pimienta de cayena
Sal al gusto
1 huevo
Preparación:
Para el Relleno de pollo:
835 gramos de pollo crudo, que cocido y deshebrado pesan 525 (aprox 3 pechugas)
¼ taza de aceite
¾ taza de cebolla picadita
2 dientes de ajo machacados
1 taza de jitomate picado sin piel y sin semillas
¼ de pimiento rojo picado y sin semillas
1 ají dulce (opcional) o un chile serrano (opcional)
1 cucharada de la pulpa picadita de 6 aceitunas medianas
1/ cucharadita de alcaparras picadas aprox unas 10 unidades
1 cucharada de uvas pasas de las oscuras
¼ cucharadita de pimienta negra
1 ½ cucharadita de sal
½ cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de kétchup (salsa de jitomate)
• Preparación de la masa
Colocar agua en un bowl y añadir 20 gramos de levadura instantánea, hará espuma.
Añadir sobre esto harina, huevo, paprika, aceite, agua, sal.
Enmantecar y enharinar un molde de tarta, dividir la masa en 2 aplanarla extenderla y colocar un disco de masa sobre el molde, colocarle el relleno encima, y poner una tapa de masa sobre el relleno, hacer un diseño en los bordes de la tarta pellizcando la masa y hacer hendiduras con el cuchillo en la tapa para que suelte todo el vapor al cocinar.
• Preparación del relleno
Colocar aceite en una olla, añadir ¾ taza de cebolla picadita muy chica, 2 dientes de ajo picados muy chicos, 1 taza de jitomate picado sin piel y sin semillas (pueden usar de lata), ¼ de pimiento rojo picado en cuadritos, puede ser con piel pero sin semillas, dejar cocinar por unos 5min o hasta que seque un poco, añadir aceitunas, alcaparras, uvas pasas, pimienta negra, sal, salsa inglesa, kétchup (salsa de jitomate), colocar tapa bajar fuego, cocinar 5 min, y apagar el fuego, dejar enfriar antes de colocar el relleno sobre la masa, y seguir las instrucciones del montaje de la masa.
Hornear a 350° por espacio de 35 min o hasta que la masa esté dorada.

Wednesday, April 28, 2010

Ojos negros vino rosado Lanzamiento en EGO TINTO

Hoy les platicaré acerca de una cata de vinos en la que se presentó por parte de Bodegas San Rafael, elvino rosado Regina Ojos Negros.
Una de las cosas que me llamó la atención es que el sommelier comentó que el unico producto químico que se usa en las bodegas matabisulfito de potasio
REGINA Ojos negros rosado 2.009 Elaboracion de vin rosado sangrado de una uva vino tinto el color viene de las cascaras se hace maceración hay rosados de 3 horas hasta 18 24 48 horas que va subiendo la intensidad tempranillo tiene 24 con syrah 18 horas se saca en 2 partes y se hace la mezcla tiene un estilo de vinos franceses en una producción limitada de 70 cajas tiene mucha azúcar después del sangrado las levaduras dan efecto de pan, el azúcar se transforma en alcohol novienen con tanta concentración e los tintos tiene 12,3 grados alcohólicos ni tiene madera no tiene barrica si tiene segunda fermentación malolactica y tiene notas cremos as y equilibrio en la acidez solo tempranillo tiene maloláctica el 30% de este vino tiene esta fermentación ya que es aplicada solo al tempranillo. 70% syrah 30% tempranillo.
Se puede conseguir en ego tinto con carácter de exclusividad.
Sólo aguanta máximo un año no es un vino que está realizado con la intención de guardarlo.
Tiene buena acidez como para cortar grase, y suficiente cuerpo para cocina especiada, atun, sushi, panacotas. Etc.
www.bodegassanrafael.com
Estabilización en frio antes del filtrado se enfria el tanque a 4 grados o cerca de cero y se deja por dos semanas y permite cristalización en el tanque, esto se hace para evitar la contaminación visual en el vino.Regina Ojos negros
2 lineas san Rafael y ojos negros
Cada año dependiendo de la cosecha embotellan los varietales.

Thursday, April 08, 2010

Chiles poblanos rellenos de flor de calabaza y queso oaxaca, ahogados en caldillo de jitomate.

Desde que llegué a México uno de los sabores que más me ha gustado es el del Chile Poblano, hay muchos otros de los que pronto les platicaré, hoy les cuento, hace un par de años una amiga, Laura P, madre de 2 hermosos, me invitó a su casa y uno de los platillos entre otros muy deliciosos que nos dió a probar fueron los chiles rellenos, OH! sorpresa que delicia! hace tres semanas la llamé por teléfono y le dije me voy a dar el tiempo de preparar esta delicia, recuérdame cómo se hacen.. y puse manos a la obra… ya te contaré como me fué, le dije…así que aquí les va mi propia versión, ojalá sea de su agrado.
Antes que nada ubiquémonos un poco con Wikipedia:
Chile poblano es el nombre con que se conoce en México a una de las variedades frescas del Capsicum annuum. También en estado fresco recibe en algunas regiones de México el nombre de chile ancho. En Aguascalientes y algunas regiones del Bajío recibe el nombre de chile joto y en Durango, chile corazón.
El chile poblano es una variedad de Capsicum que tiene un fruto muy grande y con bajo contenido de capsaicina, por lo que no es muy picante. Se le emplea intensivamente en la gastronomía mexicana, puesto que por su tamaño, es ideal para preparar chiles rellenos. Es el ingrediente principal de los chiles en nogada. Además, en Guerrero se emplea como parte de los masúchiles —literalmente, manojos de flores— que se ofrecen a San Francisco en Olinalá (estado de Guerrero)
Cómo quitar la piel: Para quitar la piel a los chiles lo recomendable es colocarlos sobre la hornilla a fuego vivo, como lo ven en la foto, luego que estén ennegrecidos, colocarlos en un recipiente o bowl, y taparlo con ega pack (envo plasto, papel film, o plástico) esto con la idea de que suden y la piel se desprenda por sí sola. Cuando se arrugan, empezar a separar la cascara negra de la pulpa del chile con mucho cuidado de no romperlo, al finalizar haremos una insición en un lado retiraremos las semillas y el tallo superior. Reservamos.
Ahora procedemos a leer mi versión de
receta para que rellenemos los chiles:
· 8 Chiles poblanos
· 400 gramos de queso Oaxaca deshebrado
· 8 hojas de epazote
· 24 flores de calabaza
· 80 gramos de elote tierno (puede ser del congelado)
Para capear: (opcional)
· 6 huevos (opcional)
· 100 gramos de harina (opcional)
Para el caldillo de jitomate.
· 1 kilo de jitomates
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 2 hojas de Laurel
· Aceite de maíz o de cártamo para freír
· Sal al gusto
· Pizca de tomillo
· ¼ taza de agua con 2 cucharadas de polvo Knorr disolverlo en el agua tibia
Palillos de madera (mondadientes los necesarios)
Instrucciones:
Ase los chiles directamente sobre la hornilla, hasta que tengan ampollas negras, por todos lados, todavía calientes métalos en un bowl resistente al calor y tape el bowl con egapack o papel plástico adherente. Se sudarán aproximadamente unos 10 a 15 min en ese momento, quíteles bien la piel con los dedos como si pellizcara la superficie, retire el cabito del chile, las venas internas, las semillas y enjuáguelos en agua, haga un corte transversal y colóquelos sobre un refractario aceitado, rellene cada chile con 3 tiras de queso Oaxaca deshebrado, 3 flor de calabaza y unas 2 hojas de epazote, y 3 cucharadas de elote por cada chile, cierre el chile con uno o dos palillos de dientes como si hiciera una puntada con aguja e hilo.
Prepare el caldillo de jitomate:
Muela los jitomates con una cebolla y los ajos. Fría esta mezcla en aceite caliente, agregue las hojas de laurel, el tomillo y el agua con Knorr; cuando rompa el hervor, cocine por 3 minutos y retire del fuego, vierta el caldillo sobre los chiles del refractario y llévelos a cocinar por un tiempo aproximado de 30 minutos hasta que estén tiernos los puede tapar con papel de aluminio para que no pierdan su humedad.
Click to play this Smilebox slideshow: Chiles Poblanos rellenos
Create your own slideshow - Powered by Smilebox
Create a free slideshow design

Thursday, April 01, 2010

Inicio de Clases de Decoración de Pasteles basado en Método Wilton


• Clase 1 Glass royal y sus técnicas

Glaseado royal

Técnica del flujo de color

Marmoleado de glass royal

Piezas en 3d en glass

Filigrana de glass royal

Elaboración de una torta basica

• Clase 2 Cubierta de mantequilla y uso de duyas

Pintado de piezas de glass clase anterior

Receta de cubierta de mantequilla – margarina – manteca

Se usará receta de pastel de la clase anterior (traer un pastel a la clase)

Realización de: payasos, puntos, estrellas, líneas, formas varias, flores con duya.

Uso de las duyas (boquillas)
• Clase 3 Cubierta clásica para pasteles elegantes
Cubierta laminada
Sirop simple saborizado con ron
Elaboración de receta básica de galletas

• Clase 4 Fondant extendido

Fondant Extendido

Decoraciones con fondant

Técnicas de marmoleado de fondant

Fondant con moldes

Fondant cortado con cortadores

Pintado de figuras sobre fondant

Uso de crimpers y sellos sobre fondant
• Clase 5 Laminada de chocolate

Receta de cubierta laminada de chocolate
• Clase 6 Pastillaje

Receta de pastillaje (hacer 3 recetas)

Usos del pastillaje

Figuras planas

Figuras con moldes

Construcción de estructuras

• Clase 7 Pastillaje

Pintura del pastillaje

Pegado de las estructuras realizadas en clase anterior

Terminado
• Clase 8 Decoración para boda sencilla

Pastel de bodas con fondant

Uso de flores naturales en pasteles de boda

Uso de pinturas perladas en fondant

Florecitas sencillas y hojas

Friday, February 12, 2010

Curso de Vinos del 24 de Febrero al 31 Marzo




Les recomiendo este curso lo hice el año pasado estuvo maravilloso, aprendí un montón.

Horario    7 a 10 pm

Costo $3,200

Curso de Vinos! en EGO TINTO

clip_image001

El curso inicia el próximo 24 de febrero, son 6 clases de 3 hrs, todos los miércoles de 7 a 10 pm

Aprenderán cosas como:

- Procesos de vinificación

- Cómo catar un vino

- Regiones y tipos de uvas

- Maridaje y Servicio del vino

Incluye material y cata de 4 vinos por clase

Reservaciones (pago requerido) en la tienda Paseo de Tamarindos 90 al lado del edificio del pantalón,  ó al 2167-9612  www.egotinto.com

Cupo limitado a 12 personas inscríbanse esta De Pelos, pasarán unos Miércoles bien agradables.

Tuesday, February 09, 2010

Tamales de pollo con salsa verde y queso oaxaca




Tamales Mexicanos 

Los tamales son uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana, datan de la época prehispánica cuando se les conocía con el mismo nombre, el cual quiere decir "envuelto cuidadoso", desde entonces se empleaban en diferentes ceremonias, donde eran ofrendados a los dioses aztecas. Estas festividades eran conocidas como tlaloques, dedicadas al dios de la lluvia, Tláloc, mismas que a la llegada de los españoles coincidieron con los festejos del Día de la Candelaria. Con el paso del tiempo los tamales fueron adaptándose a las tradiciones de la sociedad colonial mexicana, al implementar nuevos ingredientes traídos del viejo continente. El tamal de México es un platillo amerindio de origen prehispánico, que consiste básicamente en una pasta de masa de maíz cocido con cal y levemente aliñada de aceite, caldo, y algún ingrediente tercero que puede ser salado (carne, guiso) o dulce (frutos); todo envuelto en hojas de plantas, habitualmente las mismas hojas de la mazorca del maíz éstas en náhuatl, se llaman totomochtli, pero también pueden ser hojas de platanero; y cocido al vapor o en un horno. Los tamales están presentes en varios países de América Latina , aunque su origen es en las culturas del altiplano de México . El nombre tamal proviene precisamente de la palabra náhuatl tamalli. Como es de esperarse, los indígenas prehispánicos no utilizaban el cerdo o el platanero para elaborar sus versiones de tamal de México, y la inclusión de esos ingredientes es bien un resultado de la aculturación posterior a la conquista. 

Ingredientes

Receta de tamal:

Para la masa de tamal necesitaremos:

1 kg de harina de maíz cacahuazintle nixtamalizado

1/4 kg de manteca de cerdo (no usar vegetal)

1/2 cucharadita de Polvo Royal

1 litro de consomé de pollo (se usa el necesario para que la masa tenga la consistencia adecuada)

Hojas de maíz, si son secas humedecerlas en agua hasta que se puedan doblar fácilmente y no se rompan.

Para la salsa verde:

9 o 12 tomatillos (es un tomate verde, tipico de México con un sabor muy característico)

2 o 6 Chiles serranos de tamaño mediano a más chile más pica :)

6 ramitas de cilantro, sólo las hojitas

1/8 de cebolla aprox 59 gramos de cebolla

1 diente de ajo (quitar el bulbo central, ya que es el que hace que repitamos el ajo)

1 pizca de sal de grano

Para rellenar:

300 gramos o 1/2 Kg de Pollo deshebrado a más pollo más goloso el tamal

Queso Oaxaca deshebrado no usar manchego ni quesos muy grasosos ya que se desmorona el tamal al cocinarse.

Utensilio especial una olla vaporera o una olla para hacer tamales.

  • Preparación:

Colocar la manteca de cerdo en un bowl, y cremarla hasta que esponje, añadir el polvo royal, añadir 500 gramos de harina poco a poco y caldo para desleir la harina, luego añadir 500 gramos más de harina, y seguir agregando caldo, la consistencia esta bien para empezar a rellenar las hojas cuando al colocar una bolita de masa en un vaso con agua ésta flota.

Previamente se lavan y remojan las hojas de maíz esta receta rinde para 20 tamales.

Se cocina 600 gramos de pollo con una cucharadita de caldo y se deshebra sirven para esta receta 300 gramos.

Salsa verde: hervir los jitomates, y los chiles, se licúa todo lo de la salsa verde no incluir el agua del hervido a menos que quede muy espesa.

Armado: abrir la hoja del maíz colocar en la hoja masa con una cuchara, abrir un huequito con el dorso de una cuchara en la masa, colocar pollo deshebrado y queso, salsa verde y cerrar.

Llevar a la vaporera cocinar hasta que despegue de la hoja aproximadamente 20 min.

Deben quedar esponjosos y suaves.

Tuesday, January 26, 2010

Los tamales de mi Nanis




Mi amiga Nanis, tuvo una idea maravillosa, me invitó a su casa a hacer tamales, les cuento…. su abuela es una chef excepcional, manos con años de experiencia y conocimiento culinario mexicano, además se ve que tiene el don de satisfacer paladares muy exigentes  ya que a esa familia les gusta comer muy bien. Les quiero platicar un poco sobre el maíz, comenzó a cultivarse y a domesticarse como planta más allá del año 5.500 A.c. se convirtió en alimento prehispánico y los indios lo presentaban en diferentes modalidades, bebida, comida y postres.

Receta de tamal:

Para la masa de tamal necesitaremos:

1 kg de harina de cacahuazintle nixtamalizado

1/4 kg de manteca de cerdo (no vegetal)

1/2 cucharadita de Polvo Royal

1 litro de consome de pollo (se usa el necesario para que la masa tenga la consistencia adecuada)

Hojas de maiz, si son secas humedecerlas en agua hasta quese puedan doblar fácilmente y no se rompan.

Para la salsa verde:

12 tomatillos (es un tomate verde, tipico de México con un sabor muy característico)

6 Chiles serranos de tamaño mediano

6 ramitas de cilantro

1/8 de cebolla

1 diente de ajo (quitar el bulbo central, ya que es el que hace que repitamos el ajo)

1 pizca de sal de grano

Para rellenar:

1/2 Kg de Pollo deshebrado

Queso oaxaca deshebrado no usar manchego ni quesos muy grasosos ya que se desmorona el tamal al cocinarse.

Utensilio especial una olla vaporera o una olla para hacer tamales.

Saturday, January 09, 2010

Galletas de LIZ Guerrero


Esta receta se la dedico a una persona muy especial en mi vida, su nombre Liz, ella vino a mi casa en Diciembre a hacer Galletas de navidad y encontramos esta receta en el libro maravilloso de Williams Sonoma se llaman LIZZIES, son una mezcla de frutas marinadas en licor cubiertas con una fina capa de masita de galletas,y especias delicadamente seleccionadas, que resultan una verdadera explosión de sabor en el paladar, nosotros al no tener ciertos ingredientes decidimos ponerle el toque personal, aqui se las escribo en nuestra version. Ojalá puedan hacerlas:
Ingredientes para las Lizzies:
2 1/2 tazas de uvas pasas
1/2 taza de brandy
1/2 taza de ron de naranja (ron sta teresa)
2 1/2 tazas de nueces de castilla en mitades y a su vez se cortan en cuartos (walnuts)
1 1/2 taza de almendras tostadas cortadas en cuartos
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de azucar morena
2 huevos
1 1/2 taza de harina de trigo todo uso
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharadita de canela molida
1 1/2 cucharadita de nuez moscada
1 1/2 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de sal
3 1/2 tazas de frutas secas cortadas en trozos (chabacanos, manzanas, papaya, acitron, pera, higo, ciruela)
1 taza de cerezas rojas caramelizadas picadas a la mitad
1/2 taza de cascara de naranja en cubos
Azucar glass para espolvorear
Preparacion
Colocar las pasas a remojar con el licor 1 hora
Se creman la mantequilla, con el azucar se añaden los huevos,  aparte la harina se cierne previamente con el bicarbonato, canela, nuez moscada, clavo y sal, se mezcla con las frutas secas, cerezas y cascara de naranja, y esta mezcla se añade a la mezcla de mantequilla, solo unir, con cuidado, añadir a esta preparacion las pasas y licor, terminar de incorporar, y sobre charolas engrasadas o con Silpat, colocar cucharadas de esta mezcla, dejar una separacion entre galletas de 5 cm y hornear por 15 minutos, reitrar del horno dejar enfriar y espolvorear con azucar glas que se pasa por un colador.
QUE LAS DIFRUTEN!

Friday, January 08, 2010

Rosca de reyes 6 enero 2.010

Click to play this Smilebox scrapbook: ROSCA DE REYES 2.010
Create your own scrapbook - Powered by Smilebox
Make a Smilebox scrapbook
El 6 de Enero se celebra según la Iglesia Católica un evento conocido como la Epifanía que es la adoración del niño Jesús. Y la tradición dicta hacer una rosca de pan con frutas en la que se esconde un muñeco de plástico quien lo encuentra debe traer tamales y compartirlos con sus familiares y amigos, para el dia 2 de febrero día de la Virgen de la Candelaria.
Tips para hacer una excelente Rosca de Reyes:
Apenas se elabore la rosca debemos dejarla reposar en refrigeracion y así se relajará una proteina contenida en la haria de trigo que se denomina gluten y será más fácil manejar la masa.
Puede refrigerarse entre 8 a 24 horas no dejar mas tiempo ya que se fermenta.
Para conservar los pedazos de rosca que sobren guardala en una bolsa de plástico para que no se seque y se torne dura y puede comerse al día siguiente.
Recordar engrasar bien las charolas donde se colocará la rosca de reyes antes de hornear y recuerda colocar la unión de la masa de la rosca que se hizo cuando se enrollo con el relleno, hacia abajo directo a la cara de la charola, para evitar quese salga el relleno.
Receta para la rosca de reyes
Ingredientes para el pie de masa:
125 grs. de harina
25 grs. de levadura fresca
63 grs. de agua
Luego ingredientes adicionales:
375 grs. de harina
88 grs. de azúcar blanca
75 grs. de margarina
4 grs. de sal
2 huevos
Ralladura de limón
Vainilla y Canela
Esencia de mantequilla o azahar
Color
Leche líquida
Preparación:
Se hace el pie de masa, se deja levar y después se une con el resto de los ingredientes, se le agrega leche líquida la necesaria para lograr la consistencia deseada.Si se desea rellenar hacerlo con mitades de durazno en almíbar picado, cerezas picadas, 12 tiras de acitrón de colores cortadas en cubo, o fruta confitada, 3 cucharadas de pasas. Se extiende la masa,como un rectangulo grande, se coloca el relleno en el centro, se hace el enrrollado, se le da forma ovalada, se coloca la junta o union de la masa, de cara a la charola se barniza con huevo la parte superior lisa y se adorna con azucar higos, acitrones de colores, etc. Se hornea a 200C durante 30 minutos o cuando se sienta firme altacto y dorada. Cuando sale del horno barnizar con mermelada de chabacano diluida en agua y calentada para disolverla, esto sirve para dar brillo al pan.