Sunday, August 18, 2013

Cocina Mexicana: Salsa verde cruda de Jimena

Salsa verde cruda de Jimena
Asar 1 jalapeño y un chile serrano directo a la hornilla que quede medio negro y medio verde
3/4 de las hojas obtenidas de un atado de cilantro
lavar 4 tomares verdes grandes (tomatillo en México)
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 Aguacates 
Licuar primero el tomate verde con 1/8 taza de agua, luego añadir chile cebolla y ajos y licuar bien, añadir cilantro y aguacate  y licuar poco solo hasta integrar.
agua la necesaria para conseguir la consistencia deseada en la salsa verde cruda.

Saturday, August 17, 2013

Aji de Gallina

Ají de gallina mi versión

Ingredientes ( rinde para 10 porciones)

3 pechugas de pollo

1 cebolla blanca picada en cubitos chiquitos

4 dientes de ajo machacados en mortero

7 cucharadas de ají Mirasol ó sustituir por (palillo chile y comino)

14 Gramos de Palillo (cúrcuma, azafran de los pobres)

3 gramos de chile jalapeño molido

1/8 cucharadita comino molido

1 Pizca de pimienta blanca

100 grms queso parmesano rallado

30 gramos de cacahuate tostado y molido en procesador

2 bolillos sin corteza solo la miga blanca del pan

1 docena de aceitunas verdes con o sin hueso

8 papas amarillas o blancas si no se encuentran amarillas J

4 tazas de caldo de pollo (del que se uso para hervir las pechugas)

1 ½ taza de leche evaporada Carnation

½ taza de aceite vegetal para freir las cebollas y ajos

¼ taza de aceite de oliva para humectar la salsa de ají (ají = chile)

6 huevos duros

Sal y pimienta al gusto

· Preparación del ají de gallina

Cocinar (sancochar) las 3 pechugas de pollo en agua con un cubito de pollo knorr suiza o la marca que más les guste. Dejar reposar las pechugas en esa agua hasta enfriar y deshebrarlas, dejar el pollo deshebrado aparte en un contenedor, y reservar en una olla el caldo del pollo pasándolo por un colador.

Cocinar las papas iniciando en agua fría y dejar hervir, están listas cuando al introducir un cuchillo éste pasa sin esfuerzo y son suaves, pelar las cáscaras y cortar en cubos o en rebanadas, según la presentación que se requiera dejar aparte.

Desmenuzar la miga del pan bolillo con las manos y remojar en la leche evaporada puede ser Carnation, licuar y obtener una crema pastosa, reservar.

Acitronar la cebolla, en el aceite, el ajo y añadir ají mirasol o sustitutos (chile, palillo, comino) añadir la mezcla de pan,, pimienta ir agregando caldo de pollo del que se reservó hasta obtener una crema, ir añadiendo el aceite de oliva, no importa si se separa de la mezcla, agregar el pollo deshebrado, el queso parmesano rallado, los cacahuates picados y si se espesa añadir un poco mas de caldo hasta lograr una salsa suave y homogénea.

Servir en un plato con papas cocidas usando un aro de metal, o cortando las papas en rebanadas y sobre éstas colocar ají de gallina caliente decorar con aceitunas verdes y mitades de huevo duro.

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Sunday, August 04, 2013

Coyoacan

Ir a Coyoacán se ha convertido en una parada obligada, cada vez que algún extranjero viene a visitar estas hermosas tierras Mexicanas, hoy disfruté mucho de ir a la casa del artesano, mercado de comida, al café Jarocho, comprar dulcitos conocidos como Natillas de leche  y a tomar la respectiva cerveza refrescante en estos tiempos de calor. Hoy les comparto las fotos de las quesadillas, los esquites, los dulces y la cerveza.