Tuesday, April 26, 2011

Chile CHILTEPIN Comprado en Mercado de Tepoztlan

En el Mercado de Tepoztlán conocí un chile que es tan chiquito, que pasa desapercibido pero es TAN CHIQUITICO COMO PICOSO y de muy buen sabor. Se conoce como CHILTEPÍN y es muy apreciado por los pobladores y visitantes de la zona.
Tambien se lo comen solo acampañado por gotas de limón, sal y una Tequilita bien fría.



Según Wikipedia:El chiltepín es un chile de la especie Capsicum annum utilizado en la comida mexicana, especialmente en el noroeste de este país (de donde es originario), aunque es muy conocido y utlizado en el estado de Veracruz, en donde además se le conoce sobre todo en la Cuenca del Papaloapan y la región sur con el nombre de chilpaya.
Es muy frecuentemente utilizado en los estados de Sinaloa, Sonora y Veracruz donde se utiliza para hacer salsas o como condimento en los caldos como el menudo, e pozole o el tapixte en Veracruz, así como cualquier tipo de sopas. Su uso agrega un toque muy picoso a los platillos, sin hacerlos perder su sabor original.
El chiltepín generalmente se recolecta en estado silvestre cuando aún presenta una maduración incompleta, para posteriormente ponerse a secar, es común que en la zona rural forme parte del huerto familiar, junto con otras plantas de uso común.

ITACATES en el mercado de Tepoztlán

El fin de semana pasado estuve en Tepoztlán un pueblo ubicado en el Estado de Morelos en México, es un lugar mítico, mágico, hay una montaña muy bonita que me recordó a los Morros de Venezuela, en este cerro llamado Tepozteco, hay una pirámide que dice haberse contruido en 1150, dedicada Ometochtli-Tepuztécatl, uno de los dioses del pulque, este Dios disfrutaba del placer y la comida, como yo :)
 En Tepoztlán, puedes conseguir artesanía, productos esotéricos, lecturas de manos, tarot, auras, alineación de chakras, etc. Hay varios restaurantes buenos para comer, Spas para pasar el fin de semana, pero en especial me llamó la atención el mercado ubicado en la parte central del pueblo, que se hizo mi hit para desayunar, venden quesadillas, itacates, tlacoyos, pancita, cecina de Yecapixtla, tacos acorasados, barbacoa, mole, etc. Hoy les cuento acerca de los Itacates.
Los Itacates *:Etimología: del náhuatl itacatl, con el mismo significado (*wikipedia).

Son una especie de Gorditas (México) o Arepas (Venezuela) de forma triangular que se asan en un comal, y se cocinan hasta crear una capita crujiente, se cortan a la mitad y se rellenan de guisos diversos, tinga pollo o res, flor de calabaza, queso, carne, etc. La acompañan con aguas como horchata, jamaica y en esta oportunidad pedí agua de limón con Chía.
Receta de Itacate:
Masa de maiz nixtamalizada 1 kg
Manteca de cerdo cantidad necesaria 300 gramos aprox (suavizada, pomada, tibia)
300 gramos de Queso cotija rallado
Sal al gusto
Se une la masa de maíz, con el queso rallado, con 100 gramos de la manteca de cerdo que debe estar suave, se va incorporando a la masa y se deja de añadir la manteca cuando se sienta suave la masa y no se pegue de los dedos, sea manejable pero no aguada, Sal al gusto. Se toma una cantidad de masa como una pelota de tenis, se aplana y se le da forma de triangulo, vean la foto, luego se coloca sobre el comal muy caliente y se asa por los dos lados, se rellena cortandola por la mitad y se pone a asar en el comal nuevamente con e relleno, se saca y se sirve de inmediato.






Monday, April 18, 2011

Chupe de camarones

Chupe de Camarones
Ingredientes 

1/3 Taza de Aceite

2 cabezas de Ajos molidos

ají dulce o si quiere picoso chile serrano molido al gusto opcional

4 Tazas de Agua

sal, pimienta  7 ramitas de cilantro

300 g. de camarones sin concha o coral

3 Papas blancas o Amarillas picadas en cubitos 

1/3 de Taza de queso fresco desmenuzado tipo paisa o panela 

 1/2 Taza de Leche Evaporada Carnation

½ Cubito pollo

1/2 Cebolla finamente picada
¼ taza de pure de Tomate


Sofreir la cebolla y el ajo hasta transparentar


Añadir el puré de tomate
Agregar las papas y el agua


El cubito de pollo

Cortar el queso freco blanco en cubitos se usa cuando se sirve y se decora con hojitas de cilantro

Anadir el atado de cilantro que luego se retira al servir
Añadir de ultimo los camarones y dejar qe suelten sabro no mucho porque se ponen duros servir cuando se cocinen y añadir la leche carnation revolver
Servir y decorar con queso blanco y cilantro

ISPANAKLI BÖREK ICI Pastel turco de espinaca

ISPANAKLI BÖREK ICI

Relleno de espinacas para pasta de agua

1,250 gramos de espinaca sin tallos, lavadas y cortadas en trozos finos

3 cebollas medianas cortadas en cubos muy chicos

6 cucharadas de margarina

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta  

·         Cocinar la espinaca con un poco de agua, llevar a hervor 5 min tapar la olla, apagar y reservar.

·         En una olla sofreír la margarina, la cebolla, sal, pimienta,  añadir la espinaca cocida y revolver 5 min.  Apagar reservar.

Relleno de queso:

250 gramos de queso blanco rallado o martajado

1 huevo ½ taza de leche

½ ramillete de eneldo

½ ramillete de perejil

Mezclar todos los ingredientes y colocar sobre el relleno de espinacas luego de las 4 capas de masa hervida.

SU BÖREGI

Water pastry

·         350 gr. Flour

·         2 cucharadas de agua

·         3 huevos

·         1 cucharada de sal

100 gramos de almidón de maíz (maicena) para separar las masas
6 cucharadas de margarina para engrasar el molde

4 litros de agua con 1 ½ cucharada de sal poner a hervir

Colocar todos los 4 primeros ingredientes en la tolva dela batidora, integrar con el gancho, hacer una masa homogénea,  separar en 9 pedazos, uno de los pedazos más grande que los otros 8, reposar tapadas con un trapo húmedo  media hora.

Estirar con un rodillo dejándolas de 3 milímetros de grosor, la masa más grande debe cubrir el fondo del molde engrasado y salirse de los bordes del mismo,  y las demás cubrir la base del molde, hervir cada masa por separado en el agua con sal por un minuto, escurrirlas, y meterlas en agua fría,  irlas colocando una sobre otra hasta llegar a 4 entre ellas añadiendo mantequilla derretida,  rellenar con la espinaca y el queso, y colocar 4 capas más de masas hervidas, hornear por 1 hora ½ hasta que esté dorada, servir volteándola en un platón circular. Debe consumirse de inmediato.