Tuesday, January 26, 2010

Los tamales de mi Nanis




Mi amiga Nanis, tuvo una idea maravillosa, me invitó a su casa a hacer tamales, les cuento…. su abuela es una chef excepcional, manos con años de experiencia y conocimiento culinario mexicano, además se ve que tiene el don de satisfacer paladares muy exigentes  ya que a esa familia les gusta comer muy bien. Les quiero platicar un poco sobre el maíz, comenzó a cultivarse y a domesticarse como planta más allá del año 5.500 A.c. se convirtió en alimento prehispánico y los indios lo presentaban en diferentes modalidades, bebida, comida y postres.

Receta de tamal:

Para la masa de tamal necesitaremos:

1 kg de harina de cacahuazintle nixtamalizado

1/4 kg de manteca de cerdo (no vegetal)

1/2 cucharadita de Polvo Royal

1 litro de consome de pollo (se usa el necesario para que la masa tenga la consistencia adecuada)

Hojas de maiz, si son secas humedecerlas en agua hasta quese puedan doblar fácilmente y no se rompan.

Para la salsa verde:

12 tomatillos (es un tomate verde, tipico de México con un sabor muy característico)

6 Chiles serranos de tamaño mediano

6 ramitas de cilantro

1/8 de cebolla

1 diente de ajo (quitar el bulbo central, ya que es el que hace que repitamos el ajo)

1 pizca de sal de grano

Para rellenar:

1/2 Kg de Pollo deshebrado

Queso oaxaca deshebrado no usar manchego ni quesos muy grasosos ya que se desmorona el tamal al cocinarse.

Utensilio especial una olla vaporera o una olla para hacer tamales.

Saturday, January 09, 2010

Galletas de LIZ Guerrero


Esta receta se la dedico a una persona muy especial en mi vida, su nombre Liz, ella vino a mi casa en Diciembre a hacer Galletas de navidad y encontramos esta receta en el libro maravilloso de Williams Sonoma se llaman LIZZIES, son una mezcla de frutas marinadas en licor cubiertas con una fina capa de masita de galletas,y especias delicadamente seleccionadas, que resultan una verdadera explosión de sabor en el paladar, nosotros al no tener ciertos ingredientes decidimos ponerle el toque personal, aqui se las escribo en nuestra version. Ojalá puedan hacerlas:
Ingredientes para las Lizzies:
2 1/2 tazas de uvas pasas
1/2 taza de brandy
1/2 taza de ron de naranja (ron sta teresa)
2 1/2 tazas de nueces de castilla en mitades y a su vez se cortan en cuartos (walnuts)
1 1/2 taza de almendras tostadas cortadas en cuartos
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de azucar morena
2 huevos
1 1/2 taza de harina de trigo todo uso
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharadita de canela molida
1 1/2 cucharadita de nuez moscada
1 1/2 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de sal
3 1/2 tazas de frutas secas cortadas en trozos (chabacanos, manzanas, papaya, acitron, pera, higo, ciruela)
1 taza de cerezas rojas caramelizadas picadas a la mitad
1/2 taza de cascara de naranja en cubos
Azucar glass para espolvorear
Preparacion
Colocar las pasas a remojar con el licor 1 hora
Se creman la mantequilla, con el azucar se añaden los huevos,  aparte la harina se cierne previamente con el bicarbonato, canela, nuez moscada, clavo y sal, se mezcla con las frutas secas, cerezas y cascara de naranja, y esta mezcla se añade a la mezcla de mantequilla, solo unir, con cuidado, añadir a esta preparacion las pasas y licor, terminar de incorporar, y sobre charolas engrasadas o con Silpat, colocar cucharadas de esta mezcla, dejar una separacion entre galletas de 5 cm y hornear por 15 minutos, reitrar del horno dejar enfriar y espolvorear con azucar glas que se pasa por un colador.
QUE LAS DIFRUTEN!

Friday, January 08, 2010

Rosca de reyes 6 enero 2.010

Click to play this Smilebox scrapbook: ROSCA DE REYES 2.010
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El 6 de Enero se celebra según la Iglesia Católica un evento conocido como la Epifanía que es la adoración del niño Jesús. Y la tradición dicta hacer una rosca de pan con frutas en la que se esconde un muñeco de plástico quien lo encuentra debe traer tamales y compartirlos con sus familiares y amigos, para el dia 2 de febrero día de la Virgen de la Candelaria.
Tips para hacer una excelente Rosca de Reyes:
Apenas se elabore la rosca debemos dejarla reposar en refrigeracion y así se relajará una proteina contenida en la haria de trigo que se denomina gluten y será más fácil manejar la masa.
Puede refrigerarse entre 8 a 24 horas no dejar mas tiempo ya que se fermenta.
Para conservar los pedazos de rosca que sobren guardala en una bolsa de plástico para que no se seque y se torne dura y puede comerse al día siguiente.
Recordar engrasar bien las charolas donde se colocará la rosca de reyes antes de hornear y recuerda colocar la unión de la masa de la rosca que se hizo cuando se enrollo con el relleno, hacia abajo directo a la cara de la charola, para evitar quese salga el relleno.
Receta para la rosca de reyes
Ingredientes para el pie de masa:
125 grs. de harina
25 grs. de levadura fresca
63 grs. de agua
Luego ingredientes adicionales:
375 grs. de harina
88 grs. de azúcar blanca
75 grs. de margarina
4 grs. de sal
2 huevos
Ralladura de limón
Vainilla y Canela
Esencia de mantequilla o azahar
Color
Leche líquida
Preparación:
Se hace el pie de masa, se deja levar y después se une con el resto de los ingredientes, se le agrega leche líquida la necesaria para lograr la consistencia deseada.Si se desea rellenar hacerlo con mitades de durazno en almíbar picado, cerezas picadas, 12 tiras de acitrón de colores cortadas en cubo, o fruta confitada, 3 cucharadas de pasas. Se extiende la masa,como un rectangulo grande, se coloca el relleno en el centro, se hace el enrrollado, se le da forma ovalada, se coloca la junta o union de la masa, de cara a la charola se barniza con huevo la parte superior lisa y se adorna con azucar higos, acitrones de colores, etc. Se hornea a 200C durante 30 minutos o cuando se sienta firme altacto y dorada. Cuando sale del horno barnizar con mermelada de chabacano diluida en agua y calentada para disolverla, esto sirve para dar brillo al pan.