Sunday, February 24, 2013

Pie de Chocolate

PIE DE CREMA DE CHOCOLATE / PASTA AZUCARADA INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD Leche Entera 480 gramos Mantequilla sin sal 240 gramos Crema de Leche 420 gramos Azúcar blanca 120 gramos Azúcar blanca 120 gramos Huevo entero 1 Huevos enteros 2 Vainilla 1 cucharadita Almidón de Maíz 3 cucharadas Harina de todo uso 360 gramos Chocolate negro (amargo/dulce), picado en trocitos 300 gramos Sal pizca Mantequilla 60 gramos Vainilla 1 ½ cucharaditas METODO DE PREPARACIÓN: Para la pasta azucarada: Creme la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté uniforme y suave. Agregue el huevo y la vainilla, y mezcle bien. Raspe la olla bien. Cierne la harina y la sal, y agregue a la mezcla de mantequilla. Mezcle solamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Enfríe la masa por lo menos por una hora. Extienda la masa hasta que alcance un grosor de 3 mm, y póngala en un molde para “pie”, engrasado, dejando un borde de ¾ pulgada. Pliegue el borde, y decore. Pinche la concha con un tenedor. Enfríe la masa por 15 minutos en el refrigerador, y por 10 más en el congelador. Coloque un pedazo de papel aluminio, engrasado, en la masa, y coloque unos pesos encima. Hornee la concha a 400° F (190° C) por 8 minutos. Quite los pesos y el papel aluminio, y hornee la concha por 10 a 12 minutos más, hasta que esté cocida por completo y dorada. Para el “pie”: Hierva 360 gramos de la leche y 240 gramos de la crema en una olla pesada y no reactiva. Aparte, combine la leche que quedó con el azúcar, los huevos, y el almidón de maíz hasta lograr una pasta uniforme. Cuele la mezcla si sea necesario. Agregue un poquito de la mezcle de leche caliente a la mezcla de leche y huevos, batiendo. Vierta la mezcla de leche y huevos en la olla, y hierva, batiendo. Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, por 2 minutos después de que la mezcla se haya hervido. Saque de la cocina, y agregue el chocolate, la mantequilla, y 1 cucharadita de vainilla, batiendo hasta que esté uniforme la mezcla. Cuele la mezcla en un bowl, y cubra con papel plástico. Refrigere el relleno hasta que se haya enfriado. Vierta el relleno en la concha. Enfríe por lo menos por 2 horas. Bata la crema de leche que quedó con la ½ cucharadita de vainilla. Cubra el “pie” con la crema. Si desea, decore el “pie” con chocolate rallado.

Empanada Gallega de Pollo

Empanada gallega de pollo (mi versión) Ingredientes para la masa 20 gramos de levadura de panadería 500 gramos de harina de trigo 1 taza de agua o 250 ml 12 cucharadas de aceite 1 cucharadita de pimiento español o paprika o pimienta de cayena Sal al gusto 1 huevo Preparación: Para el Relleno de pollo: 835 gramos de pollo crudo, que cocido y deshebrado pesan 525 (aprox 3 pechugas) ¼ taza de aceite ¾ taza de cebolla picadita 2 dientes de ajo machacados 1 taza de jitomate picado sin piel y sin semillas ¼ de pimiento rojo picado y sin semillas 1 ají dulce (opcional) o un chile serrano (opcional) 1 cucharada de la pulpa picadita de 6 aceitunas medianas 1 cucharadita de alcaparras picadas aprox unas 10 unidades 1 cucharada de uvas pasas de las oscuras ¼ cucharadita de pimienta negra 1 ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de salsa inglesa 1 cucharada de kétchup (salsa de jitomate) • Preparación de la masa Colocar agua en un bowl y añadir 20 gramos de levadura instantánea, hará espuma. Añadir sobre esto harina, huevo, paprika, aceite, agua, sal. Enmantecar y enharinar un molde de tarta, dividir la masa en 2 aplanarla extenderla y colocar un disco de masa sobre el molde, colocarle el relleno encima, y poner una tapa de masa sobre el relleno, hacer un diseño en los bordes de la tarta pellizcando la masa y hacer hendiduras con el cuchillo en la tapa para que suelte todo el vapor al cocinar. • Preparación del relleno Colocar aceite en una olla, añadir ¾ taza de cebolla picadita muy chica, 2 dientes de ajo picados muy chicos, 1 taza de jitomate picado sin piel y sin semillas (pueden usar de lata), ¼ de pimiento rojo picado en cuadritos, puede ser con piel pero sin semillas, dejar cocinar por unos 5min o hasta que seque un poco, añadir aceitunas, alcaparras, uvas pasas, pimienta negra, sal, salsa inglesa, kétchup (salsa de jitomate), colocar tapa bajar fuego, cocinar 5 min, y apagar el fuego, dejar enfriar antes de colocar el relleno sobre la masa, y seguir las instrucciones del montaje de la masa. Hornear a 350° por espacio de 35 min o hasta que la masa esté dorada.

Saturday, February 23, 2013

El regalo de Sophi

Este pastel realizado en pasta de goma y fondant de vainilla resulta ser un detalle muy lindo para un cumpleaños.
Revisen mis post anteriores para ver las recetas.