Monday, June 14, 2010

Kiymali Pide (Minced meat pizza)

Kiymali Pide (Minced meat pizza)
Hoy les cuento que esta receta la trajo nuestra amiga Ali, desde Turkía, en su viaje se topó con un lindo libro, y lo trajo para nuestras clases, decidimos incursionar en la cocina Turca, hicimos Kymali Pide en nuestra junta semanal del Club Gastronómico de México. Mi profesora de pastelería Hanadi me dió recomendaciones, sazonar adicionalmente la carne del este relleno, con canela, cardamomo y comino, normalmente los Turcos así lo hacen,entonces lean la receta, traten de hacerla, revisen las fotos para que vean la forma y disfruten mucho su creación.
Ingredientes ( rinde para 10 porciones)
Masa:
5 tazas de harina de trigo
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de levadura
2 cucharaditas de leche
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 huevos
1 huevo para barnizar la masa
Relleno de la carne
250 gramos carne molida de res o cordero
3 cebolla blanca mediana picada en cubitos chiquitos
1 ½ cucharadita de mantequilla
1 manojo de perejil
Sal y pimienta negra al gusto
• Preparación del relleno
Cocinar la cebolla en la mantequilla, acitronar si hace falta un poco mas de grasa colocar 1 cucharada de aceite vegetal, añadir la carne molida cocinar, agregar el perejil y sal y pimienta al gusto, reservar.
• Preparación de la masa:
En un bowl chico colocar levadura, azúcar y leche dejar levar.Cernir harina en un bowl, añadir levadura, 2 huevos y sal, mezclar con batidora, dejar reposar la masa hasta que al picarle con el dedo el hoyo quede sin devolverse. Hacer un ovalo con la masa rellenarla con carne y doblar los bordes barnizar con huevo batido.
Sugerencia: aplanar muy fino la masa, picar con un tenedor la base y colocar la carne, doblar los bordes y juntar los extremos usando huevo batido, la masa hacer la receta a la mitad, el relleno queda igual.
Según recetas que investigamos: al relleno se le pude añadir vino tinto, ajo, comino, y paprika, jitomate y chile y revisen el tip de mi profesora que les escribí arriba.

Friday, June 11, 2010

Bolitas de carne!! Super Botana Mundialera

Estas bolitas de carne se pueden hacer y dejar en el congelador en cajas plásticas, separando los pisos con papel encerado y un poquito de harina de trigo, se sirven con salsitas, deliciosas!
1/2 kilo carne molida de res (o 250 g de cerdo mas 250 g de carne de res)
1 cebolla picada muy finito en cubitos
2 yemas de huevo
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de harina de trigo
1/4 cucharadita de paprika (pimiento rojo molido)
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freir preferiblemente canola o maiz
Se toma la carne se añaden los 5 ingredientes iniciales, se amasa, se salpimienta al gusto, se forman bolitas de 3 cm diámetro, se pasan por harina y se frien en aceite caliente. Pueden servirse con salsa rosada: unir mayonesa, ketchup, y un toque de salsa Maggi.

Botanas mundialeras! Mousse de cilantro

Aprovechemos de hacer botanas para ver el mundial de fútbol
La mousse de cilantro es una súper botana para comer con totopos o con pan pita tostado, nutritiva y deliciosa, recomiendo hacerla en un molde bonito para que cuando se desmolde sea muy elegante y atractiva.
Aceitar el molde no colocar mantequilla ni manteca, porque al enfriar en refrigerador se pega más y es difícil desmoldar.
Ingredientes:
1 sobre de gelatina o grenetina sin sabor
1/2 taza agua mas 3 cucharadas
200 gramos de cilantro solo las hojitas no los tallos
1 paquete de queso crema
1/2 taza de crema de leche
1/2 cebolla picada tosco
1 cucharaditade jugo de limon
Sal al gusto
1 jalapeño (opcional)
En una olla chica, colocar el agua, espolvorear en forma de lluvia la gelatina sin sabor o grenetina dejar reposar hasta que absorber el agua, luego de esto colocarla sobre el fuego y derretir con cuidado de no quemarla.
En un procesador colocar el resto de los ingredientes, y hacer una crema colocar sal al gusto y mezclar con la grenetina, vertir en el molde engrasado dejar cuajar en el refrigerador, desmoldar y servir con pan pita tostado y totopos.