Sunday, July 28, 2013

Pan de Aji dulce

Hoy hicimos en casa de Oscar y Mariana este pan inspirado en las recetas de Juan Carlos Bruzual, de su libro Panes Venezolanos. Aquí en México conseguimos unos chiles parecidos en el mercado de San Juan nuestro invento quedó buenisimo, una miga increíble levado excelente y muy crujiente costra.
Traten de hacerlo en su casa.

Ingredientes:
Licuar
80 gramos ají dulce
125 gramos de agua
Cocinar en una sartén solo sofreír:
2 dientes de ajo
1 cda de aceite de oliva
Ingredientes para la masa 2:
534 gramos de harina de trigo
219 gramos de agua fría
15 gramos de levadura levipan seca
21 gramos de sal fina
El sofrito de ajo y el licuado ají dulce
19 gramos de la grasa de una tocineta de pavo (5 tiras de tocineta de pavo)
10 gramos de azúcar mascabado
1 taza de ají dulce picado en cuadritos
Preparación:
Añadir los líquidos agua, licuado, grasa del tocino, aceite y ajos, en el bowl del kitchen aid o batidora, y usando el batidor de gancho ir agregando todos los ingredientes secos e ir batiendo hasta que se integre y agregar la sal.
La masa debe despegarse del bowl, sacar la masa del bowl y añadirle aceite de oliva y dejar levar una hora. Sacar la masa y poncharla volver a dejar levar, moldear la masa tipo torpedo, barnizar con huevo y llevar al horno a 350 grados o 200 gramos por hora y media.





Cordero al horno by Oscar Casillas

Esta receta me la dió Oscar Casillas, es un cordero a la marroquí, la hicimos en su casa y está deliciosa. Uno nunca sabe para quien trabaja...esta receta se la enseñó  su ex novia y creo que ella no sabe a la fecha, cómo hemos disfrutado de su enseñanza. Es muy facil y deliciosa prueben hacerla en su casa. 

Ingredientes

3 Kg de cordero
5 Ramas largas p de romero
10 dientes de ajo pelados
Sal en grano
Cognac
2 tazas de Agua
Papas cambray
Lavar el cordero, limpiar la grasa del cordero, pinchar con un cuchillo 10 hoyos  la carne y en cada hoyo colocar un ajo y una rama de romero, rociar con sal, en una charola profunda colocar papas y sobre éstas colocar el cordero, añadir una taza de cognac, agua, al fondo, llevar al horno a 350 grados 3 horas. 1 hora por kg. Receta de Oscar Casillas.

Friday, July 05, 2013

Mi mejor alumna.

Cris es definitivamente mi mejor alumna, aqui una muestra de lo que ya puede hacer solita.
Estoy muy orgullosa de ella!
Este pastel tiene varias técnicas mousse de dulce de leche, glaseado royal, fondant para cubrir, glaseado de mantequilla, y pasta de goma para las flores.
Me encantó!