TORTA SACHER
Ingredientes de la torta o pastel sacher:
Mantequilla suavizada 1 libra
Extracto de vainilla al gusto
Azucar granulada 1 libra
Chocolate oscuro semidulce 1 libra
Yemas 6 ½ onzas
Claras de huevo 9 ½ onzas
Harina 1 libra
CUBIERTA:
Sirop simple, con sabor a ron, 3 onzas
Conserva o mermelada de durazno (chabacano) 3 onzas
Cobertura de chocolate 130 grms temperado
Mantequilla clarificada 20 grms (1 ½ cucharada)
Chocolate oscuro semi dulce en duya para escribir
Torta:
Creme la mantequilla, con el azúcar y la vainilla.
Corte el chocolate y derrítalo usando un baño de maría.
Añádalo derretido a la mantequilla ya cremada, mezcle hasta que esté suave.
Agregue las yemas de huevo en la mezcla anterior, hasta que se unan
En otro bol, levante las claras a punto de nieve
Cierna harina
Agregue alternadamente la harina cernida y las claras de huevo en la mezcla de chocolate.
Sirve para llenar 2 moldes de 9 pulgadas, con 8 onzas de masa cada uno.
Hornee a 325 F, hasta que esté firme y seca en el centro.
Cubierta:
Humedezca las dos partes de la torta con sirop simple
Unte una de las mitades, con la mermelada de duraznos
Coloque la segunda capa en el tope
Unte la torta completamente con una capa de mermelada de duraznos
Cubra la torta con Mezcla de chocolate temperado y mantequilla clarificada
Escriba la palabra sacher con chocolate, TEMPERADO.
TEMPERADO DEL CHOCOLATE
Lo haremos de siguiente forma:
Separamos en tres partes el chocolate,
3 partes de 500 grms cada una
Cogemos 2 y lo fundimos hasta llegar a 45 ºC, agregamos el 1/3 restante y la temperatura bajará casi a la deseada a 25 ºC, luego le damos un leve toque de calor para llevarlo a 30 grados C.
A 30º C es que debemos trabajar el chocolate, para untar moldes o para hacer figuras.
Para templar chocolate blanco: 40 ºC-24ºC – 28 ºC – 20 ºC
Para templar chocolate de leche: 45 ºC – 25 ºC – 30 º C – 20 º C